佰映设计肖飞洋：农贸市场，你学不会！

前段时间，小编去杭州刀茅巷农贸市场察访。不得不说，每次去菜市场都会有新的收获，并且也更加了解和认识这一方独特的天地。

这次察访，通过与商户和顾客的沟通，更坚定了对农贸市场行业的信心，它独有的特色是别的商业模式学不会的。为什么这么说呢？请听小编慢慢道来。

消费场景是近几年商业圈里时髦的词汇，不少创业人士将这四个字奉为圭臬。为什么要创新优化消费场景？无外乎提高消费者的体验，引入并维系更多的顾客。

对于消费场景的内容填充层出不穷，有互联网介入的科技类场景、有主题IP营造的氛围场景、有通过音乐播报和香薰等营造的感官场景，这些都是新商业的想象力和实验性展示。

但是我在农贸市场看到的社交消费场景，看似老生常谈，早已成为市场常态了，却越看越觉得有新意。抽丝剥茧，面对面社交，这是现代消费者越来越稀缺的隐性需求点，随着时代的发展，这个需求会逐渐凸显。特别是，在菜市场构建的社交场景中，主要围绕“食物"而形成，对于以食为天的老百姓具有天然的吸引力。 

在刀茅巷市场里的一个鸡蛋摊，一位老大姐一边在摊位上挑着鸡蛋，一边时不时抬头和摊主老板娘搭话。于是，小编看到了这样一个对话场景：

大姐：你是哪里人？

老板娘：我是蒲江的。

大姐：我就猜你是蒲江的。很多卖鸡蛋的都是蒲江那边出来的，我以前有一个好朋友，我经常到她那里买鸡蛋，也是蒲江的。后来市场搬迁就没了联系，十几年前的事了......

这其中的情谊我们很难理解，但是农贸市场的一方小天地里，每一天都在酝酿着商户与顾客之间的感情！多少商户因为常年和顾客打交道，成为很好的朋友，彼此帮衬，传递信息。

小编还注意到一个细节：卖鸡蛋的老板娘，还给大姐称好的鸡蛋袋子里加了一些秕谷，为了防止鸡蛋之间碰擦。

在市场里的某海鲜摊，一位大姐在买梭子蟹。老板在和这位大姐说：“冰放多了，水温太低，这些梭子蟹都不动了，其实没死，都是活的。冻死的我都挑出来放到篮里了，死掉的半价出售。”

这位大姐让老板挑了几个活的梭子蟹，因为不常吃。老板称好了蟹，用剪刀帮忙把蟹都处理成蟹块，递给顾客，顺便给她传授了几种煮法：”活蟹洗干净了，直接放蒸锅上蒸，很鲜的。你也可以在油锅里放葱姜蒜爆炒，特别是死蟹的话，一定要油里面爆炒。“

如果你在商超里或者线上APP买菜，很难会有商家跟你这样聊天。这样弥足珍贵的社交场景，也是最能打动人心的消费场景。农贸市场算得上社交型消费场景的老前辈了。

当小编问及这位大姐为什么喜欢在农贸市场买菜，她说在这里买菜体验好，这是在其他地方买菜感受不到的。她说的体验好，除了市场特有的人情味足，还包含农贸市场在食材上更加专业化、精细化的服务。

说道服务大家可能不陌生，例如导购员给你推荐产品，营业员的微笑和耐心，这些都是服务。但是，对于食材市场来说，好的服务远不止这些。

上面刚才小编也传递了两个细节给大家：

鸡蛋摊的老板娘给顾客购买的鸡蛋里加入秕谷，鸡蛋不容易碰擦破损。

海鲜摊的老板用剪刀给顾客处理好梭子蟹，顾客方便回家直接清洗上锅。

同样，该市场的肉摊老板，会按顾客的需求，把肉切片或骨头剁碎。买肉时，也会根据需求，给你选取合适的猪肉部位。

刀茅巷市场里的鱼摊的服务也非常得人心。消费者来市场买鱼，希望能够挑到好吃的活鱼，最好鱼要杀好，从买鱼到下锅，手脚都能不沾腥味。商户很敏锐的嗅到了顾客的需求，给你简单处理完鱼，还问你：“鱼片削不削？”

超市的杀鱼台是不会给你削鱼片的，但是农贸市场的商户做的是自个儿生意，削个鱼片，满足顾客，这是市场里商户的基本素养。

在杭州刀茅巷农贸市场里，小编采访了一个鱼摊的夫妻，他俩已经在这门生意上做了七八年了，还雇了两名员工。可以说2000多个日日夜夜都在和各种淡水鱼打交道，闭着眼睛都能摸出鱼的品种，闻一闻大概就知道鱼是怎样的水质和环境中养殖出来的，当然在这七八年的时间里，也积累了一大批老顾客。

面对激烈的市场竞争，商户们各有奇招。对这个夫妻档来说，削鱼根本不在话下，他们还很细致地想到把削鱼片的台板搁在离你最近的地方，在离你仅有几十公分的台面上面对面给你削。用老板娘的话说：我把台板放在顾客面前，让他看着削鱼片，他也会买得更放心。

如果你是老顾客，可以跟你攀谈，聊上两句，也不用担心他们会削到手，熟巧的刀上功夫早已在时间的催化下练就。

更让人惊讶的是，这个鱼摊售卖的泥鳅黄鳝，都会问你杀不杀。再小的泥鳅都会给你去肠子整理好，这样的服务也让人更愿意去尝试一些棘手的水产品，满足吃货们爱吃爱烧但不爱清理的心。

这样的买菜服务，你在哪里还能享受到？这就是我为什么说，农贸市场是食材精细化、专业化的服务市场，而杭州刀茅巷农贸市场算得上是一个以服务取胜的典型市场，这也是秒杀其他生鲜入局者的核心竞争力之一。

也许有人会问，既然服务这么好，那菜价一定比别的地方要贵吧？如果说农贸市场比别的生鲜市场，定价要贵，那么它的定位就对了！农贸市场作为专业化的食材市场，贵有贵的道理，但绝不是外行人认为的价格高，而是性价比高！

对于整个农贸市场来说，五花八门的食材应季上市展现在顾客眼前，配得上说是“大而全”的。而对于深耕专一门类的食材商户来说，农贸市场又是“小而精”的。十年如一日经营专一门类食材的商户，必然会对所经营的食材品质把控精准，也就必然会用更高品质的食材来维护顾客。

用刀茅巷农贸市场鱼摊老板的话说：“论价格，我们是比外面杂七杂八不明来路的鱼贵一点点，但是论性价比，绝对比不上我们。不说服务，因为我们的服务纯粹是为了满足消费者的免费行为。对我们生意人来说，总不能干等着做个买卖了事，削鱼片是为了更好地服务顾客，这是我们的本职工作，不算附加费用。

“我们的鱼贵一点，贵在品质上，做了这么多年生意，哪里的货好，我们早已摸得一清二楚，自然鱼的品质好，拿货价格就高些。所以有很多的老客户，都跟了我们很多年了。我们愿意和懂货的消费者做生意、打交道，这也是这份艰苦行当的乐趣，让人能坚持做下去的意义。”商户几十年如一日，守着一份生计，更是守着一方属于自己的人生天地。

所以，从农贸市场的商业模式和定位上来说，农贸市场成为食材的专业化、品质化场所是必然的结果。这和街边小店小而不全，多而不专的菜品形成强烈反差。也就无异乎忠于到菜市场买菜的消费者会说：“外面小店不要去买，菜品不好的，买过几次就知道了，还是菜市场的好。”

商户也劝慰那些只管比价的顾客：“不要拿外面的货跟我们比，东西不一样的。”只是他们的话里没有办法讲明，为什么他们的货就要好些。原因就是他们经手专一品种好多年了，为了手头的老顾客，对食材把控早已熟稔于心，这就避免了鱼龙混杂的现象。

农贸市场未来的核心竞争力在哪里，到底应该如何定位，通过这篇小文，权当抛砖引玉，希望各位看官有所收获。随着新一轮的农贸市场改造，市场越来越干净整洁，软硬件更加科技和智能化，而且在软装和颜值上也赏心悦目。

对于市场的顾客和商户来说，这些都是锦上添花的场景体验。但锦上添花毕竟只是面上的功夫，有了面子更要有里子。这里说的里子，指的是农贸市场的运营管理和商户服务。在这个注重消费体验的时代，农贸市场要杀出重围，还是要靠市场方积极参与管理运营和商户用心经营。

只有通过市场管理团队和商户共同努力，把农贸市场里子做好，商户们要形成合力，在同一个场子里把生意搞好，互相引流，有钱大家赚；不断吸引顾客，树立口碑，这才是健康的农贸市场状态。再加上政府的监管和扶持，民生性和公益性的亲民基因，农贸市场完全有底气对外面如狼似虎，觊觎菜市场的竞争对手们说上一句：“农贸市场，你学不会！”