肖飞洋说农贸：农贸市场业态设计

第三章 第七节 农贸市场业态设计

业态设计如同将棋子落在棋盘的每个格子中，这个步骤在设计过程中以非专业眼光难以看出优劣端倪，一旦进入项目的实施阶段，业态设计对项目造成的影响将会带来天差地别的悬殊。

在平面布局确认后，如同形成了固定格局，一个格局肯定对应一份最佳业态规划方案。农贸市场业态设计的工作，就是根据所有条件，把最佳业态规划方案呈现出来。

首先我们要归纳农贸市场的业态总共有哪些。按照大的类别来划分，农贸市场业态总共可分为五大类：肉类、蔬菜、水产、杂货、配套。

农贸市场业态设计，站在专业角度上，可以把工作步骤细分为四步。

第一步，是整理项目需求，选择适合本市场的业态分类；

凭借生活经验，结合地方区位特点以及饮食习惯，确定好市场内到底需要哪些农贸业态。例如在沿海城市，我们毫不犹豫会想到海鲜，海鲜业态是沿海城市农贸市场中不可缺少的主力业态。再如内地西南地区某城市，饮食习惯在肉类中偏重牛羊肉，所以要将牛羊肉的业态以及摊位做法提前做好构思。这一步工作既要亲身实地调研，也要结合项目的设计任务书。

第二步，是科学调研，结合实际需要以及招商情况，制定每个业态的数量；

农贸业态的种类确定后，同样重要的一点就是各业态之间的比例，内陆地区的水产摊位数量较少，再如浙江省大部分地区的活禽交易已经被取缔，有些城市地区对卤味和熟食的偏好较为明显，以上这些都是业态比例和业态数量规划时要考虑的因素。招商工作也要根据这一步的结论来制定招商任务，当然在实际招商、招租过程中，难免发生结果和预期的偏差，这就需要在业态设计和招商工作之间来回往复地寻找平衡点，最终确定最合理、最高性价比的业态比例。

第三步，是划行规市，将五大类业态根据品种、数量比例，设置到已经成型的平面布局中；

划行规市是农贸市场业态分布的大原则，同一个大品类的摊位、营业房应该集中设置，便于顾客选购，也能避免市场经营过程中的恶性竞争。在划行规市时，也要严格遵循设计规范，例如熟食区和水产区的物理距离不可小于15米等，这些规范条目的出发点兼顾了使用习惯和业态特性之间的关系，同时也影响到后续的职能部门验收，是设计时必须遵守的规则。

第四步，反复论证，完善业态配比、业态区域，并且结合业态特点对平面布局进行反推，协调确定最终平面布局、业态规划方案。

业态落位的过程中，难免和平面布局时的思路发生冲突。例如熟食营业房在业态落位后，需要销售、展示结合现场加工的功能，那么对营业房面积的要求在35平方米以上，则需要对平面布局时原18平方米的营业房进行合二为一，方能满足业态落位的需求。