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肖飞洋说农贸:农贸市场业态设计

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肖飞洋说农贸:农贸市场业态设计

发布日期:2019-11-26 作者: 点击:

第三章 第七节 农贸市场业态设计


业态设计如同将棋子落在棋盘的每个格子中,这个步骤在设计过程中以非专业眼光难以看出优劣端倪,一旦进入项目的实施阶段,业态设计对项目造成的影响将会带来天差地别的悬殊。


在平面布局确认后,如同形成了固定格局,一个格局肯定对应一份最佳业态规划方案。农贸市场业态设计的工作,就是根据所有条件,把最佳业态规划方案呈现出来。


首先我们要归纳农贸市场的业态总共有哪些。按照大的类别来划分,农贸市场业态总共可分为大类:肉类、蔬菜、水产、杂货、配套


再按照每大类的细分品种,一个农贸市场可以包含十余种甚至数十种业态。


蔬菜大类蔬菜、净菜、酱菜、豆制品、水发菜、快捷菜;


肉类大类猪肉、牛羊肉、杀白禽、活禽、副肉、冷鲜肉、卤味;


水产大类淡水鱼、贝类、冰鲜、活海鲜;


杂货大类粮油、调味品、干货、日杂、副食、草药、茶叶、农特产、品牌店、乳制品、火锅丸子、鱼饼、面食、面制品;


配套大类检测室、办公室、整理间、监控室、仓储间、便民服务、经营户休息室;


农贸市场业态设计,站在专业角度上,可以把工作步骤细分为四步。


第一步,是整理项目需求,选择适合本市场的业态分类;


凭借生活经验,结合地方区位特点以及饮食习惯,确定好市场内到底需要哪些农贸业态。例如在沿海城市,我们毫不犹豫会想到海鲜,海鲜业态是沿海城市农贸市场中不可缺少的主力业态。再如内地西南地区某城市,饮食习惯在肉类中偏重牛羊肉,所以要将牛羊肉的业态以及摊位做法提前做好构思。这一步工作既要亲身实地调研,也要结合项目的设计任务书。


第二步,是科学调研,结合实际需要以及招商情况,制定每个业态的数量;


农贸业态的种类确定后,同样重要的一点就是各业态之间的比例,内陆地区的水产摊位数量较少,再如浙江省大部分地区的活禽交易已经被取缔,有些城市地区对卤味和熟食的偏好较为明显,以上这些都是业态比例和业态数量规划时要考虑的因素。招商工作也要根据这一步的结论来制定招商任务,当然在实际招商、招租过程中,难免发生结果和预期的偏差,这就需要在业态设计和招商工作之间来回往复地寻找平衡点,最终确定最合理、最高性价比的业态比例。


第三步,是划行规市,将五大类业态根据品种、数量比例,设置到已经成型的平面布局中;


划行规市是农贸市场业态分布的大原则,同一个大品类的摊位、营业房应该集中设置,便于顾客选购,也能避免市场经营过程中的恶性竞争。在划行规市时,也要严格遵循设计规范,例如熟食区和水产区的物理距离不可小于15米等,这些规范条目的出发点兼顾了使用习惯和业态特性之间的关系,同时也影响到后续的职能部门验收,是设计时必须遵守的规则。


第四步,反复论证,完善业态配比、业态区域,并且结合业态特点对平面布局进行反推,协调确定最终平面布局、业态规划方案。


业态落位的过程中,难免和平面布局时的思路发生冲突。例如熟食营业房在业态落位后,需要销售、展示结合现场加工的功能,那么对营业房面积的要求在35平方米以上,则需要对平面布局时原18平方米的营业房进行合二为一,方能满足业态落位的需求。


调研、招商、平面、业态这四部分的工作,可谓是相辅相承,又可说是相互牵制。专业的农贸市场服务企业,要求善于梳理四部分工作之间的关系,协调工作成果,在不断完善的过程中,循序渐进,在民生和效益之间找到平衡点,名利双收。



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