深圳市市场监督管理局关于疫情防控期间 督促复产复工企事业单位做好集体 用餐安全工作的公告

深圳市市场监督管理局关于疫情防控期间

督促复产复工企事业单位做好集体

用餐安全工作的公告

深市监公告〔2020〕7号

各单位食堂：

当前是防控新型冠状病毒疫情的关键时期，同时我市即将进入复产复工高峰期，为有效防范单位食堂集体用餐人群聚集导致的传染风险，现将疫情防控期间强化集体用餐安全工作的八项措施公告如下：

一、切实开展联防联控。严格按疫情防控要求对所有来（返）深员工组织排查，发现湖北籍员工或确诊病例接触史的，应做好登记并组织人员自我隔离14天，严禁未经筛查合格的有疾病流行地区旅行史的员工上岗。

二、加强员工健康管理。企事业单位应对每一位食堂从业人员进行岗前疫情防控知识培训，确保具备掌握基础防护技能；每餐次对食堂员工进行健康检查，发现有发热（37.3度以上）、咳嗽等疑似症状的应立即责令停工并及时就诊，在确诊非新型冠状病毒感染前不得复工。

三、加强食材源头控制。禁止采购、饲养、宰杀活禽、野生动物或经营野生动物制品，对肉及肉制品、蔬菜等做好索证索票工作，确保食材来源可追溯。

四、规范食品加工制作。供应的食品应烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃。疫情防控期间，提倡不供应冷食类、生食类等高风险食品。

五、加强个人防护消毒。各企事业单位应备充足的防护口罩、一次性手套、清洗消毒剂等防护用品，在就餐场所、卫生间出入口处配备人员洗手消毒设施及清洗消毒指引。食品加工制作和用餐前后均应洗手消毒。从业人员上岗应佩戴口罩并定期更换，接触直接入口食品工作人员还应戴一次性手套，并尽量保持人与人之间的安全距离，防止交叉感染。

六、加强清洗消毒保洁。严格落实餐饮具消毒保洁制度，严防病从口入。就餐场所及加工制作场所应注意通风，每天对就餐场所、桌椅、操作场所、洗手间、洗手池、设施设备等进行一次全面有效的清洗、消毒。加强对空调设施送风口、回风口等的清洗消毒。

七、防范集中用餐风险。按照“非必须，不集中”原则，减少员工集中就餐产生的交叉污染风险，提倡分时进餐、就餐时相隔1米以上、送餐到各部门等方式，鼓励自带餐具打包。设专人分餐的，分餐人员应严格洗手消毒并佩戴口罩及一次性手套；员工自行取餐的，取餐前严格洗手消毒，员工应佩戴口罩，取餐时避免交谈。鼓励制作方便易取的套餐，方便即取即走，减少人员等餐排队的时间。

八、落实食品留样制度。对每餐次每类食品的留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。

特此公告。

深圳市市场监督管理局

2020年2月3日