疫情过后，农贸市场迎来新机遇!

然而突如其来的疫情更是让“农贸市场”再次站在了舆论的风口浪尖。前有武汉华南海鲜批发市场被曝病毒源头之地，后有国家商务部发文“各地不得随意关闭菜市场等经营场所”。

目前华南海鲜市场已经关闭，日后必定会拆除。但是这样的市场不光在武汉有，全国各地到处都是，关停不是解决问题的根本。

从2003年“非典”疫情到2019年“新冠疫情”，由野生动物引发的灾难在17年后再一次重演，这期间我国一直在整治和规范市场的道路上前进，经过此次疫情的考验，说明我们在涉及民生的大问题上的步伐还是太慢。为了不让这一次次悲剧重现，农贸市场标准化智慧化改造的“菜篮子”工程进度必须加快！

内部环境：经营理念落后，阻碍市场发展

绝大部分的农贸市场还是依靠放养的管理模式，仅靠收租就一劳永逸的思想观念。市场缺乏管理，导致环境购物环境和卫生条件上不尽如人意；监管不力，存在食品安全隐患；经营户缺乏诚信，缺斤少两现象普遍；

传统农贸市场仅限于购物生鲜食品，品类不全，满足不了周边百姓日常需求，缺乏“一站式”购物环境；农贸市场作为一个烟火气息浓厚的场所，一味地取消现场加工，从而缺乏体验式消费，逐渐流失客户。久而久之，消费者不买账。农贸市场经营每况愈下，最终不得不关门调整。

外部环境：消费途径多样，分流市场流量

1）传统的马路市场、露天市场，乡村赶集仍未彻底取缔。

2）以“盒马鲜生”为代表的新零售资本大鳄的涌入，抢夺线上线下生鲜份额。

3）以“永辉超市”为代表的大超市、大卖场在城市四处扩张，势头不减。

4）以“宜品生鲜”为代表社区连锁生鲜紧邻居民区呈点状分布状态。

5）以“叮咚买菜”为代表的生鲜电商疫后爆发式增长，铁军压境。

由此，满足居民日常购买需求的渠道多样，分流传统菜市场流量。

综上所述，农贸市场的生存环境越来越恶劣，越来越多的年轻人不爱去菜市场了。甚至网上引发“菜市场会消失”的言论。而以政府为主导的农贸市场标准化升级改造步伐太慢，远远追赶不上城市更新步伐。

农贸市场是一个社区最具活力的地方，在国外，农贸市场在社区乃至城市中的地位非常重要。

诸如法国、意大利、西班牙等国家的一些著名菜场，在原址上已存在几百年，逐渐成为城市文化的载体。如果农贸市场全都消失，城市中最重要的交流互动的非正式场景将失去载体，不仅会将原有人群的生活聚集模式打破，城市空间也会被“格式化”重置。

同属亚洲文化圈的日本，几乎每个城市都有一个位于市中心的网红菜市场，搭配各式各样的美食，成为中国游客赴日本旅游的网红景点。东京的丰州市场、大阪黑门市场、京都锦市场享誉全国。

“网红”鹿特丹拱廊市场，它是一个市场+综合体的典范，昭示着菜市场不仅仅是历史遗留，更指向未来——它希望人们不要用“社恐”的理由把自己困在家里，而是走出家门，到现实世界中去。毕竟，现实才是最真实的。

纵览那些世界知名的菜市场，可以发现他们的由来、发展与现状有着许多重合之处。

一：位于城市核心区

从众多知名菜市场的位置可以看出，它们在当今国际大都市中是“奢侈”的存在：伦敦 Borough Market 占地1.8万平方米，位于泰晤士河岸不远处，临近伦敦塔桥；荷兰“最美菜市场”位于鹿特丹市中心，与老城区广场相邻。

二：形成农贸综合体

这些成为“城市地标”的农贸市场占地面积相对较大，不仅售卖当地特色食品或农产品，同时也发展出其他业态。最常见的是餐饮，西班牙巴塞罗那的博科利亚市场和东京筑地市场都因其的特色餐饮而闻名。

东京筑地市场的场外商店区域内，聚集了大批海鲜店、寿司店。它们从市场就地取材，为消费者提供最新鲜的食物，与时下国内生鲜新零售的核心做法一致。

三：保留历史传承、文化属性鲜明

这些知名菜市场的另一现象是，它们都是城市中著名的旅游景点，这一点与国内菜市场有诸多不同。

由于历史的传承，国际上知名的农贸市场都是游客必去的“打卡地”。除了它们身处旅游城市以外，它们还在多年的运营当中浓厚的文化属性发挥到极致，完整的历史故事、整洁的场地和地道的食物，在全球同质化的商业中充分体现出差异化与个性化。

防疫情过程中，温州新田园农贸市场被央视点赞，然而像温州新田园这样的市场在浙江很普遍。这得益于浙江是最早全省统一实行农贸市场升级改造的省市。

作为浙江省会城市杭州，从2006年的开始农贸市场升级改造至今已经进行了第三轮，逐渐探索了升级改造市场的新模式。也应当像推广“健康码”一样，值得全国推广。

骆家庄农贸市场位于杭州市西湖区，上下二层，面积5000平方，是杭州城西重要的“菜市场”工程，浙江省首家智慧农贸市场。首家在业态上创新，探索农贸市场+餐饮+海鲜加工体验的新模式。

古荡农贸市场位于杭州市西湖区，农贸市场面积2000平方。是杭州接待外宾和外国旅客的重要场所。素有“全国农贸看浙江，浙江农贸看杭州，杭州农贸看古荡”的美誉。

留下农贸市场位于杭州市西湖区，面积约5800平方。市场在设计中通过炫酷的灯光，金属的质感一改传统农贸市场的“脏乱差”大红大绿的印象。

结合国内外知名农贸市场的发展经验，总结出当前改造热潮中的引发的几点启发：

1）打造地标性农贸综合体

巴黎中央市场、鹿特丹缤纷市场、东京筑地市场……这些标志性的农贸市场都能体现出一个地区的风土人情。折射一座城市的文化和居民的生活面貌。

鼓励市场业态跨界发展，重点打农贸综合体，农贸市场的经营与购物中心有着类似的逻辑，都是在一个集中场地内各商户分散经营。因此，可以将菜市场想象成为一座购物中心，购物中心的场景也适用菜市场。

力争融入时尚、文化、创意、特色、品牌等新元素，融合旅游、休闲、购物、餐饮等行业，创新经营业态，使农贸市场从传统农产品购物场所转变为现代化消费服务平台，借以提升商业服务能力及食品安全环境，使农贸市场成为城市的窗口、文化的窗口。

2）提升生鲜品质，打通供应链

生鲜品控质量的好坏，新鲜卫生是第一衡量标准，规模大小、地理位置优越与否、品类是否齐全等要素统统排在食品本身的水准之后。

建立专属生鲜供应链，彻底打通“物流、资金流、信息流”，实现人、财、物的全面实时监控，在农贸市场中设立农民合作社、自产自销、平价自营等专区，实现产销有效对接，真正解决农民“卖菜难”和市民“买菜难”。

大力发展农贸市场及产业链信息化改造，实施农副产品流通全链条、可视化管理，实现食品溯源，切实保障食品安全。

3）强化经营管理，突出公益性质

农贸市场管理团队的运营水平直接影响了顾客的消费体验，服务热情、干净整洁、卫生美观、便捷高效成为营造舒适采购氛围的必要条件。

同时，应注重长期经营效益，农贸市场是空间的载体，更是社会生活的一部分，在解决就业、安定社区、交换信息等方面起着不可替代的作用。这就对政府、管理团队、摊主之间的协作与共赢提出了挑战，政府应尽量采取回购、回租或参股等方式主导市场管理权。

4）菜场+互联网模式是未来趋势

打通线上线下经营渠道。积极发展网上交易和物流配送，以新鲜、快捷、便利、安全为主要目标，结合电商及配送平台，建立直供直销、网上订购、连锁配送等模式，线下交易为线上商城导流，线上商城流量反补线下，满足新时代下的消费者的不同场景购物需求，同时助力商户实现多渠道经营。

5）推进智慧农贸，助力智慧城市

1、实现农贸市场智慧化管理

智慧农贸需要完成“数据采集、信息发布、智能支付、溯源管理、电商应用“等五大方面功能，以互联网思维融入产品，以良好的用户体验出发，从而实现政府、市场管理方、经营户、消费者的四方满意的目标。

2、建立农产品流通追溯体系通过系统整合，深化食品溯源体系。

将肉、菜、禽、水产、水果等行业纳入管理，利用移动APP、物联网设备作为数据采集的载体，配套软件系统研发，对市场商户进货台账、票证信息、食品检测、交易明细等方面的数据进行存储，形成市场各环节信息数据库。

3、推广溯源电子秤的应用

市场统一配备溯源秤，可以有效杜绝缺斤短两问题，可以实现多元化支付，减少现金交叉感染；消费者购买商品之后，可以获取购物小票，买了什么菜，多少价格，在哪个摊位买，食品是否经过检测，食品的来源，商户的信息是否齐全，都能在小票上查看，最大程度上保障消费者的权。

6）打通供应链，保证食品安全

区别于传统市场在肉菜类供应上的“各自为政”，新型农贸市场利用自身整合优势，为市场商户寻求稳定、可靠的上游供应商，积极引进“中央厨房”模式，配备农药残留检测室，增加你点我检功能，每日市场销售食品的抽样检查及公示，实现从销售到餐桌，养殖、加工、销售的每一环节都可追溯、可查证，从程序上最大限度的保证食品安全。

7）加强垃圾分类，直连城市垃圾系统

在农贸市场推广使用可降解塑料购物袋，实行购物塑料袋有偿提供，推广可重复使用的菜篮子、布袋子。并通过培训、自查等方式确保市集中的商户践行垃圾分类，实现行业自治，降低有关政府机关执法难度。

农贸市场内经营产生的各类污水、冲洗水等须进入污水系统，同步做好雨污分离。同时可以以点带面，以线促网，形成全市垃圾分类大氛围。以基本商户为点，辐射相关产品垃圾分类知识；以市集垃圾设施为线，从小型生活垃圾、户外垃圾着手培养民众垃圾分类能力和意识；以市集丰富服务为面，使民众尽量将垃圾消化在市集内，减少户内垃圾的产量。

通过加强农贸市场垃圾分类投放、分类收集、分类运输、分类处理体系建设，实现农贸市场垃圾就地资源化利用，促进市场垃圾源头减量和资源循环利用。

8）挖掘文化属性，融入艺术视角

因为历史的传承和高颜值的场景，很多知名的农贸市场成为了游客心仪的“打卡地”。

它们在多年的运营当中将具有浓厚烟火气的文化属性发挥到极致，完整的历史故事、整洁的场地和地道的特色食物，在同质化的商业中充分体现出差异化与个性化。

9）连锁化经营，品牌化管理

随着农贸市场的升级和购物中心的改革，购物中心里的农贸市场引来不少关注，如 MUJI 菜市场。引发了很多人的讨论：传统农贸市场与购物中心有结合点吗？

深入思考可以发现，购物中心+人气农贸市场模式成立的关键，是进驻购物中心的“农贸市场”本身拥有一个强有力品牌做支撑。传统菜市场的商品没有品牌之分，而购物中心作为空间运营者只与品牌合作。这就意味着，想要在购物中心里做一个高人气的农贸市场的话，打造其本身品牌IP十分重要。

前面说的品牌做农贸市场是跨界行为，目前在国内还未见到传统农贸市场因强大品牌力而进驻购物中心的情况。国外的这些跨界行为可以提供对未来的设想，毕竟未来有着诸多可能。

对于自身品牌过硬、顾客黏性较强的传统农贸市场来说，在未来如果能孵化出自有品牌，那么就具备了与购物中心结合的良好场景。相信很快就会有雏形产生。

疫情过后的新机遇在哪里？

疫情过后全国的农贸市场将会迎来全面的升级改造，向标准化、规范化、溯源化、智能化的方向发展。有可能会成为2020年的重要民生工程，一旦这项基建政策被加速推进，必然会造就多个“小万达”，就整条食品供给侧将有可能会被重塑，这也是供给侧改革。同时会有一条新的食品生产、运输、加工、销售等这样一个产业链孕育而生。

未来农贸市场与城市综合体、社区商业、购物中心的结合，都有可能意味着新模式、新品牌或新城市名片的诞生。