生鲜电商在2019“烧死”，却在2020“活了”？

疫情期间，全国大部分人都在居家隔离，这个情形下，生鲜电商们却忙得不可开交。

据媒体报道，春节期间饿了么、京东到家、美团买菜、每日优鲜、叮咚买菜、盒马鲜生等平台的生鲜订单量，与上月相比，几乎都实现了3-4倍的增长。

而关注生鲜行业的人都知道，就在2019年底，呆萝卜、我厨、吉及鲜、妙生活等一众知名的生鲜电商，接连倒闭或关店。

在近一个月的时间里，生鲜电商APP却成了最热门的应用之一。

生鲜是高频消费品类，流量巨大，这是一个很大的市场。然而，之前一直处于长期亏损中。据中国电子商务研究中心的数据，截至2019年年中，全国四千多家生鲜电商平台中，仅1%实现盈利，4%营收持平，88%陷入亏损。

而春节以来，各家生鲜平台订单量都在大幅增长。从媒体处了解到，自疫情防控开始，每日优鲜的日均蔬菜供给已经从之前的500吨翻倍提升到1000多吨。元宵节后更将逐步释放，提升到每天1500吨至2000吨。

京东到家平台上的“菜蛋肉奶”成了最受欢迎的品类，连平日里购买频次较低的米面粮油都成了畅销品。京东的数据显示，从除夕至大年初九，其粮油副食商品销售额比2019年春节增长了740%，肉品增长了710%，休闲食品增长了530%，蔬菜增长了440%，水果增长了380%。

其他的盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、饿了么等平台也都出现了抢购果蔬的热潮，俨然有了双十一的架势。

据业内人士分析，生鲜电商之所以很难盈利，一个原因在于生鲜主力消费者没有在线上购买蔬果的习惯。

买菜的主力军是中老年人，他们多以菜市场为主。相关数据统计，2019年中国生鲜市场交易规模约为2.04万亿元，同比增长6.8%，来自电商部分的交易规模约为3225亿，生鲜电商渗透率约15.8%。

另一个原因则在于，伴随众多平台的入局，竞争激烈。不少平台过于依赖资本，选择以负毛利的方式抢占市场，把资金烧在巨额的营销补贴上，以此吸引客户。

呆萝卜、秒生活等多家公司都是因为烧钱烧到资金链断裂，而倒下了。

客户留存率是生鲜电商的一个关键数据，如果一个用户在平台上完成3单购买，那么留存率就非常稳健了。

突如其来的疫情给生鲜电商带来转机。培养用户的购买习惯，原本是很漫长的，但这场疫情加速了这一过程。完美解决了上面两个问题。很多用户都纷纷表示生鲜平台的生意太好了，抢不到菜。

首先面临供应量的问题。全国大部分地方处于封路的状态，产区的农产品难以运出来，城市的批发市场被限制经营。其次还有用工难的问题。工人、外卖骑手等大部分都因回乡过年而出不来。

疫情期间，安全防控是头等大事。在生产、销售、配送的过程中，每家生鲜电商还要严格地做好清洁、消毒等管理措施。

面对考验，各家平台各显神通。

在供应链上，每日优鲜、叮咚买菜等启动原产地直采，增派采购人员奔赴产地协调生产和发货；拓展蔬菜供应商也是这一种办法，叮咚买菜就与面向餐饮企业的供应商合作。

在解决用工荒上，盒马、美团与西贝、小南国等餐饮企业“共享员工”，一方面缓解员工不足问题，一方面帮助餐饮企业减轻薪资压力。

疫情期间，许多农产品基地出现果蔬滞销现象，各大电商纷纷行动起来，利用大平台的优势，帮助上游农产品卖货。

京东设置专项资金，推出商家扶持计划，开通“绿色通道”，依靠多年积累的供应链能力，提供运营、全渠道推广等服务，帮助农产品上行。

淘宝设立10亿爱心助农基金，开通“爱心助农专线”，加大对主要产区农产品的集中采购力度，增加流量支持，帮助滞销农产品打开销路。

拼多多也开通了“农产品滞销信息反馈入口”，设置业务专员对接各地滞销农货需求，提供流量和曝光度的支持，帮助种植户卖瓜果蔬菜。

本次疫情虽然提升了生鲜电商的渗透率，但业内人士纷纷表示还需谨慎。当疫情过去，一切恢复正常，用户能不能留存，是难以预料的。

在线消费的主力军是年轻人，当他们回归工作岗位后，家庭生鲜消费频率必定减少。而主流消费群体的中老年人将回到线下蔬果市场。

而且大部分人对在线消费的价格相当敏感，特殊时期会减轻这种敏感度，恢复正常生活的同时，对于生鲜消费的价格敏感也将回来。生鲜电商的烧钱模式很可能再度出现。

因此，短时间看生鲜电商能否迎来春天还是个未知数。

提升整体市场增量、提升在线消费渗透率，是生鲜电商发展的基础。长远来看，各个生鲜电商还应在供应链上提升竞争力，在精细化运营方面给用户带来更好的服务，这才是能否盈利、能否持续发展的关键。