传统菜市，如何破“痛点”求发展

你常去菜市场买菜吗？熙熙攘攘，人声鼎沸，这是不少人印象中的菜市场，充满着生活的烟火气。

　　但不知从何时起，渐渐多起来的连锁超市和生鲜店，成了不少消费者买菜的新去处。老一辈的顾客在渐渐流逝，年轻一代大多习惯于在连锁超市中购物。作为一种传统业态，菜市场自带诸多“痛点”。面对激烈的市场竞争，菜市场该如何破解“痛点”？近日，记者走访合肥市多家菜市场，探寻其升级之路。

　　“环境太差了，尤其是夏天，不仅地面脏乱，还散发着怪味道”

　　升级改造，既要强硬件又要抓软件

　　一提到菜市场，不少人的记忆还停留在嘈杂的环境、一到下雨天污水横流的地面。

　　8月14日上午9时，合肥市民黄璐在潜山路上一家大型超市里选购食材，她坦言自己已经很久没有去菜市场了。“除非是要买鸡鸭一类的活禽，我平常都在超市买菜。环境太差了，尤其是夏天，不仅地面脏乱，还散发着怪味道。 ”

　　记者随机采访了一些市民，不少人表示与光鲜整洁的超市和生鲜店相比，菜市场的环境实在太“赶客”。

　　如何吸引顾客，撕掉“脏乱差”的标签是第一步。

　　8月14日11时，记者走进某室内，头顶是不断送来凉风的中央空调，脚下踩着的瓷砖地面光滑干净，茄子、黄瓜、西红柿等新鲜的蔬菜整齐地码放在货台上，水产区专门的排水口处也未见残留的污渍。

　　你以为这是在超市里？不，这是记者在潜山路盛世名城菜市场里看到的场景，约1700平方米的菜市场里干净敞亮，生意也相当不错，几乎所有摊位都入驻了商家，据菜市场负责人介绍，日营业额在30万元左右。

　　时间接近晌午，菜市场里的顾客并不多。手里提着沉甸甸的塑料袋的李大妈正要赶回去做菜，她对这里赞不绝口，“环境好，大家自然愿意来，夏天有空调，买菜也很舒服。”附近摊位的老板也附和着说：“基础设施建得好，每天都有保洁清洁地面。整体环境好了，我们经营摊位也尽力把自己的小摊位弄得干干净净。 ”

　　近年来，合肥市一直在进行菜市场的提档升级工作。不仅在完善硬件、健全配套上发力，还在提升软件、落实长效管理机制上下足功夫，补齐短板，全面实现改造升级对标达标，使城区菜市场成为市民满意的购物场所。《合肥市加快推进城区菜市场建设管理提档升级实施意见》中指出，要加快城区存量大棚结构菜市场淘汰，短期内无法淘汰的，须按照示范性菜市场标准进行改造升级。对严重影响交通和城市环境、存在安全隐患、违法建设、不符合市场规划布局要求、且无法通过改造升级达到要求的骑路菜市场，由属地政府通过拆除重建或异地搬迁等方式进行优化完善。

　　据了解，合肥预计通过2年时间全面完成城区菜市场示范性改造，2018年底前完成50%的存量菜市场示范性改造任务。2019年底前全面完成存量菜市场的示范性改造。在此基础上，各区创建3~5家高标准示范性菜市场，开发区创建2~3家高标准示范性菜市场，持续提升菜市场服务质量与水平。

　　“菜看着是新鲜，但我还是担心里面添了什么东西”


菜品安全，既要强监管又要善引导

　　一头连着田间地头，一头连着餐桌，中间是复杂的流通环节。这中间环节也是消费者最为忧心的，我吃进嘴里的食物，真的安全吗？

　　“其实在哪儿买菜都一样，价格差也差不了几毛钱，我最看重的是菜安全不安全。”在市民刘先生心里，不愿意进菜市场的主要原因就是对小商贩不够信任，“如果在连锁超市买，至少有大企业‘背书’，心里踏实些。菜市场的菜看着是新鲜，但我还是担心里面添了什么东西。 ”

　　8月15日早上9点半，在蜀山区华府骏苑菜市场的食品快检室里，桌上摆着精密的监测设备，工作人员许斌斌紧张地忙碌着，每天早上他和同事都要完成15个批次的市场食品安全监测，检测项目有农药残留、瘦肉精、药物残留、吊白块、硼砂、苏丹红等。此时，他正在检测半小时前才从市场中随机抽选的芋头粉丝，检测其中是否含有吊白块。将粉丝掰碎，取4g小样，加入试剂沉淀过滤……许斌斌说：“监测吊白块的时间较久，大概需要一个小时。我们要在十一点前完成所有的项目检测，并将检测结果进行公示。对于初检为不合格的食品，将进行再次快检确认，如二次检测结果仍不合格的样品，将立即责令经营者将产品下架退市，并联系相关部门依法进行处理。 ”

　　据了解，该快检室成立于2016年。从2016年起，我省将乡镇和社区食品安全快速检测体系纳入政府民生工程，计划用3年时间，在全省现有的876家乡镇食品药品监管所和1321家农产品批发市场，建设食品安全快速检测体系，构建食品安全初级“过滤网”。

　　“这样的快检室会对普通消费者开放检测吗？ ”记者问。

　　“6月份开始，合肥市开展食品安全‘你送我检’‘你点我检’活动，每周三公开为大家进行快速检查，届时消费者都可将购买的食用农产品送至快检室进行检测。 ”许斌斌说，“事实上，平时大家也可以将食品送来快检，可能是缺乏宣传，各个菜市场的情况也各不相同，平时过来送检的消费者并不多。 ”

　　安徽财经大学消费者行为研究中心主任宋思根认为，如果仅仅依靠外部监督来保障食品安全，成本太高。 “经营者诚信经营、守法经营，才能真正形成良好的市场秩序，赢得消费者青睐。在完善惩戒机制的同时，要引导经营者养成正确的经营理念。 ”

　　“估计我不懂行情就随意要价，我不来菜市场买菜就是懒得讨价还价”

市场管理，既要严规范又要抓创新

　　对深谙生活之道的人来说，砍价还价是常事，但这对“脸皮薄”的年轻人来说，似乎就有些难。

　　最近，平时很少买菜的26岁的刘颖就遇见了一件郁闷事儿。 “我去菜市场买西红柿，问摊贩多少钱一斤，她告知我是4元一斤，等我买好了付完钱转身要走时，另一位大姐过来询价，她却说是3.5元一斤。估计我不懂行情就随意要价，我不来菜市场买菜就是懒得讨价还价。 ”

　　菜市场里为何不能明码标价？燕园优购农贸市场的负责人王涛向记者道出了个中缘由。 “菜市场是由无数的小摊构成的，同一种菜每家的进货渠道和货物品质都各不相同，如果明码标价，容易造成恶性竞争。而且商贩根据每天不同时段菜的新鲜度不同，也会相应地调整价格，过于频繁地更换价格牌，对他们来说也是一件麻烦事。 ”王涛说，“但是这种见风使舵、漫天要价的行为也是不可取的，不利于菜市场的长久发展。 ”

　　位于潜山路与焦岗路交口的燕园优购不久前刚刚开业，为了更好的管理和经营，菜市场采取了全智能化的管理系统。王涛告诉记者，近日门口处将设置一台智能查询机，通过机器中的一件查询系统，顾客还可以对市场中编号的商户进行实时的评价、留言和点评。 “我们将根据顾客的留言评价情况，对商户进行处理，如果发现有反映服务态度不好，经营有问题的，第一次给予警告，第二次予以严重警告，第三次就采取强制清退，杜绝市场中出现短斤少两、漫天要价的情况。 ”

　　王涛认为，连锁超市和生鲜店的出现，的确对菜市场的经营造成了不小的冲击。因此对于菜市场的经营，势必不能走以前的老路。 “作为菜市场的负责人，要尽到管理人员的责任，重振传统菜市场的生机。 ”

　　除了在市场中卖菜，燕园优购还打算尝试“互联网+”。为了更加方便居民买菜，该市场下一步还将推出APP，一公里内可免费送货上门。 “我们有专门的团队来进行线上服务的运营，用户通过我们的APP，可以对每个摊主的菜进行预订，全部选好后，打包一起送货。 ”王涛介绍说，“我们在发挥传统农贸市场优势的基础上，充分吸收其他业态的优点，不断进化。比如，我们借鉴超市的购物环境，改变了传统农贸市场脏乱差的面貌，给居民营造了舒心的购物环境。现在，我们还将借鉴电商，开发自己的APP，线上线下相结合，给居民提供最大的便利。 ”