新零售与菜市场

新零售与菜市场，两个看似有着完全不同目标群体的销售场景，却一直在暗地里默默较劲。本报采访了多家生鲜店店主和菜市场摊主，他们虽然表示生意不好做，但却都相信自己能赢。只是，有一个事实是，一个高大上的生鲜店与一个接地气的小菜摊，都需要一年半左右的时间才能回本。问题是，很多生鲜店根本坚持不到一年半。

　　胡萝卜升值记

　　它，只是一根十分普通的胡萝卜。这根原生胡萝卜的价格在同一个销售区域、不同的销售平台上却有着截然不同的身价。

　　新金融观察记者走访菜市场了解到，胡萝卜在此平均售价为1.8元/斤。同一片配送区域中的饿了么上订购的价格则是5.5元/斤；若在一家生鲜电商上面选购，一斤胡萝卜的价格直接飙升至9.9元。

　　是什么原因导致了这根胡萝卜的身价倍增？

　　对于菜市场商户来说，蔬菜一般直接从蔬菜批发市场进货，且无挑拣无包装无需储存直接售卖。除此之外，菜市场商户一般都是夫妻店甚至是1人店，节省了人工成本。最低的人工成本、运营成本、包装成本，使蔬菜可以以更优惠的价格出售给消费者。

　　据了解，进驻饿了么、美团等外卖平台后，成交每单都会被平台抽成，根据地域、品类的差异，抽成幅度不等。一位进驻美团的商家对新金融观察记者介绍，进驻美团的商家，若由美团配送，抽成比例在18%—20%，用户支付的配送费由美团接收；若由商家自行配送，抽成比例则为5%—8%；若签署独家合作平台，还可以有优惠，具体数字由市场经理与商家进行协商。

　　而生鲜电商的成本则更高。消费者在生鲜电商上感受到购买便利的同时，享受的是精致包装(纸盒、包装袋甚至是冰块)、冷链物流、配送到家以及相对更为完善的售后服务。除此之外，平台的人工成本、营销成本、仓储成本也会或多或少地转嫁到商品价格上来。

　　别以为生鲜店赚得更多

　　“你赚一块，我赚两个五毛。”菜市场的老刘嘿嘿一笑。

　　在聊了一个小时之后，被问及“你觉得你跟生鲜店老板谁赚得多”时，老刘终于给出了这样意味深长的答案，“当然，做得很厉害的咱比不了，人家做的是大买卖，我就是跟一般的比。”

　　老刘的菜摊在一个比较老的小区菜市场里面，媳妇跟他一起卖菜，儿子在一旁则垄断了整鸡、分割鸡肉、鸡蛋和一些调料的生意。三个人的摊位盘踞在整个菜市场的中间位置，这个“小家族”在整个菜市场也时常引来周围摊主羡慕的眼光。

　　老刘的菜摊是一个L形，对于菜市场来说，这是最有利的形状，“摊位费900块钱一个月。”老刘告诉新金融观察记者，“一进门口的便宜，400块钱一个月，但谁进来买菜都不喜欢在第一家买，都想往里走再看看。”

　　除了摊位费，每个月最大的成本就是油钱了。每天早晨4点，老刘的儿子开面包车拉着他去距离自己摊位不到10公里的农贸批发市场进货。新金融观察记者也曾去过那里，那是一个半夜2点卡车云集、交易声此起彼伏、卖东西论“件”的一大片场地。整体来看，批发市场的果蔬价格为菜市场的1/3到1/2左右。

　　从上午10点到11点，老刘的手就没闲过。刚给上一位顾客结算完，下一个顾客马上就来了。“替儿子码个鸡蛋要码一上午，因为总被客人打断。”老刘说，媳妇不来根本忙不过来，一家人都算是比较麻利的。

　　11点过后，老刘还要再忙一阵，或许过了中午的饭点，他才能在菜摊旁的躺椅上休息一会儿。

　　距离老刘菜摊百米之外，是一家开业一年多的生鲜店。上午11点，正是卖菜的高峰期，但店里顾客寥寥。老板娘把店里的菜和水果一遍一遍地码放整齐，为了看起来更加好看，她还给一排排蔬菜喷了水。

　　“加盟的时候说一年半能回本，现在已经一年零三个月了，我的店是不是位置选得不对？”偶尔来一个客人，老板娘和店里的伙计一同上去迎接。但大部分顾客转一圈看一下价格就走了。毕竟，价格是菜市场的两三倍，更何况是在一个老年人居多的老小区。

　　“我对面那个生鲜店便宜，跟菜市场差不多，但货不好。”老板娘指着马路对面她此时最大的“敌人”对新金融观察记者说，“比如凤梨，前段时间派售货员到我这里买了两个，拿回店里切成小块给顾客尝，实际上卖的根本跟这个不一样，它那里进的凤梨1块多钱一斤，我的是5块钱一斤，我卖9块钱一斤，它卖8块钱一斤，当然它赚得多，但是过不了多久就把自己牌子砸了。”

　　虽然对自己的货有足够的信心，但“人都爱图便宜，没有办法的事”。

　　除了鲜少有人光顾的折磨，生鲜店老板娘还饱受房租的压力，“70平方米，一个月1万多，这算便宜的。”她说，一般是一年

　　菜场摊主

　　我不知道马云说的新零售是什么意思，但我觉得生鲜店对我没啥影响。到我这里来的，都是熟客，从来不问价，几毛钱零头我也不收，你去生鲜店一毛钱都不能少，一个塑料袋还要1毛钱。莴苣叶子在店里都拿胶带缠上一起算重量，我都给它摘掉再卖。就像十多年前超市刚开起来一样，人们图新鲜去超市买菜，你看现在谁还去？结个账还得排队等半天。我卖菜卖了三十多年了，二十多年前还没有现在这个小区，这里是一个大市场。如果说再过二十年不会再有菜市场，反正我是不太相信。不过，到那个时候，我也该在家养老了，嘿嘿。

　　半回本，“其实很多生鲜店都坚持不到一年半，每天一睁眼就要赔1000多块钱。”

　　你可能想象不到，更多时候，生鲜店老板娘更喜欢线下交易。

　　“有一次美团上来了个订单，要两个油桃，我寻思得给挑两个熟透的，人家正好就可以马上吃了。”回想那次经历，她无奈地说，“谁知道没多久，收到一个差评，说把快烂了的油桃卖给他，顾客来店里买就不会发生这种事，我还能跟他们聊天互动，什么货好我让他们尝一尝，基本上尝了都能买。”

　　菜市场革命

　　最近几年，人们印象中朴实、低调、接地气的菜市场被玩坏了。

　　无印良品沿用该品牌简洁自然的设计美学在东京开了全球首家MUJI菜市场。荷兰鹿特丹的Markthal用一座巨型U形建筑以及酷炫的3D投影壁画将菜市场打造成了当地最大的一件艺术品，开业当天甚至吸引了王后来剪彩。李宇春举办了一场主题为“流行实验室之菜市场”的艺术展，将最市井的生活情景——菜市场用艺术的方式呈现出来。

　　随着年轻一代逐渐成为社会消费主体，人们对于印象中杂乱无章的菜市场不满的声音逐渐增多。企业家、设计师似乎也在通过上述各种形式来对此表示无声的控诉。

　　作为中国上世纪80年代改革开放所诞生的产物，菜市场见证了零售市场四十年的变迁，历经大型综合超市、便利店、仓储式会员商店的层层冲击，还稳稳地屹立在每个城市的各个角落。作为城市居民的“菜篮子”，菜市场的地位重要无疑。

　　然而，众所周知，近年来，在互联网的洗礼下，传统零售业备受冲击，无数百货商场、购物中心、大型超市接连倒下，而如今随着新零售的出现，战火已朝着菜市场蔓延。

　　2016年10月阿里巴巴云栖大会上，马云在演讲中第一次提出了新零售的概念。他预测“未来的十年、二十年，没有电子商务这一说，只有新零售”。然而新零售冲击的不只是电子商务，还有菜市场。

　　电子商务研究中心网络零售部助理分析师吕昊泽在接受新金融观察记者采访时表示，新零售或生鲜电商与传统菜市场之间的关系从目前来看应该是竞争对手的关系。“生鲜电商一方面在设法抢夺传统菜市场的用户，同时也在收编他们的货源。两者的商品供应源区别不大，基本都是由城市郊区或农村地区农户出产。而传统菜市场中的生产者兼商家或因营收、利润问题，拒绝与生鲜电商合作，也导致他们之间目前总体上仍处于竞争状态。”

　　新零售在百度百科上的解释是：“企业以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能等先进技术手段，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构与生态圈，并对线上服务、线下体验以及现代物流进行深度融合的零售新模式。”

　　要知道大数据、人工智能等主要掌握在各大互联网公司手里，小本经营的卖菜大妈要如何才能运用到这些先进手段呢？

　　2017年初，在菜市场卖了七年菜的张欣(化名)第一次接触到新零售这个词。“当时就觉得很新鲜、很刺激、很有前景。”一心想把店面做大的她通过网上了解、比对后，加盟了一家全国连锁的品牌生鲜店，促使她做出决定的正是该品牌打出的“线上线下结合，为门店引流，销售增值”的口号。

　　加盟店的前期投资包括加盟费4万元、履约保证金2万元、装修设备15万元、订货保证金4万元等，总计约25万元，这个数字还不包括房租在内。几十万元的开销对于一个小商户来说无疑是巨大的，张欣拿出了全部的积蓄才勉强凑上这一笔启动资金。“压力太大了，当时真的是抱着破釜沉舟的决心了。”回想起刚加盟的那些日子，张欣依然心有余悸。对于如今的经营状况，据她透露，目前看来收入还可以，但离回本却还有相当长的一段距离。

　　鹿死谁手未可知

　　现如今，在高楼林立、车水马龙的都市中，菜市场已是能留住烟火味的为数不多的地方之一。中老年消费群体对菜市场依然留有别样的情怀。

　　今年55岁的老王每到一个城市，最喜欢逛的不是当地有名的景点，而是那里最贴近生活的菜市场。

　　“要想了解一座城市，不能仅仅看看景点、拍拍照，还要去看当地人生活的地方。通过菜市场，不仅能吃到当地特色的水果蔬菜，还能看到那里的人情味。”老王对新金融观察记者如是说。

　　“一些购房者买房时，对于周边环境首先考虑的问题，一个是公共交通，另一个就是买菜方不方便。”一名房地产中介向新金融观察记者介绍，周边有没有菜市场一直是购房者非常关心的问题，甚至有时已经看好的房子会因为买菜不方便而放弃。“因为每天都要买菜做饭，买菜方不方便太重要了。”

　　在天津，新金融观察记者通过百度地图搜索菜市场，得出了约540个结果，与此同时，菜市场的数量还在持续增长。

　　新金融观察记者通过本地服务网站搜索得出，天津有7个新建菜市场正在招租。其中一个菜市场的招商负责人表示，该菜市场消防证尚未办理完毕，何时正式开业还不得而知。而就在这种情况下，这里的摊位也十分紧俏，目前仅剩下一个。由于位置偏远且周边客流量并不是很大，所以第一年的租金较为便宜，为1800元/月，从第二年起每年按比例涨租。

　　另一家菜市场的招商负责人对新金融观察记者表示，该市场的摊位全部招满，仅有一家售卖鸡肉的商户还在自行寻找合租的商户，该菜市场的租金每月1000元/平方米，每家店约3平方米。负责人将租金较高的原因归结于“菜市场地点位于居民区且商铺为正规底商”。

　　在吕昊泽看来，菜市场与新零售各有各的优劣势和客户群体。

　　“菜市场商家们的供应链环节多，货源相对分散，运输损耗较大，总体效率较低。不过，大多数生鲜消费者属于中年以上人群，仍然习惯和倾向到传统菜市场购买看得见摸得着的生鲜产品。生鲜新零售模式虽然新颖，但目前受众相对较少，且物流配送等功能也会带来较高的运营成本。生鲜电商品控相对规范，安全性较高，有一定的售后服务，且在传统实体生鲜成列销售模式外加入的线上订购配送的功能，对工作繁忙的年轻上班族吸引力更大。”

　　对于未来二者的发展，他认为，随着电商在社会消费中的占比不断提高，生鲜新零售会成为发展趋势，其份额和覆盖面会逐渐扩大。但群众的消费习惯使得传统菜市场在很长一段时间里并不会被彻底取代。

　　前年，我加盟了一家全国连锁的生鲜品牌店。这个品牌打出的“高端消费”“线上渠道”“新零售”“高利润”标签无一不吸引我，所以在其开出前期投资需要40多万元的价格时，我依然决定加盟。然而在东拼西凑、向亲戚借钱来凑这笔巨款时，我也不是没有犹豫：投入数十万以后能得到多少的回报？冒着这样的风险到底值不值得？价格没有优势的情况下，会有多少人来我的店里消费？然而，看着新零售未来广阔的商业前景，我还是决定，咬紧牙关、挽起袖子：干！