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你变了 菜市场

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你变了 菜市场

发布日期:2020-04-06 作者: 点击:

本文来源:誰最中国

随着城市元气的不断恢复,菜市场也像雨后春笋般开始冒出了头。这个时候,对许多人来说,菜市场无疑是最治愈人的地方。

在这里,有五颜六色的蔬菜瓜果,有扑面而来的鲜淳气息,有人头攒动的热气蒸腾,有熟人一碰面的关怀问候,所谓人间烟火味,最抚凡人心。这些吃穿用度的日常、用力生活的景象,足以把人们困居中的哀伤感怀绞得稀碎,让每个浸泡其中的人重新体验到生之乐趣。

汪曾祺先生说:“到了一个新地方,有人爱逛百货公司,有人爱逛书店,我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒,热热闹闹,挨挨挤挤,让人感到一种生之乐趣。”

古龙先生也在《多情剑客无情剑》里写道:一个人若走投无路,心一窄想寻短见,便放他去菜市场。

如今,中国的城市化运动,改变了数亿人的生活。互联网所带来的生活便利化,也让很多年轻人不愿再去菜市场。一些传统菜市场,正面临着被关停、拆迁、或是改造的境况。

武汉疫情发生后,华南海鲜市场也成了众人瞩目的“焦点”,许多人开始思考:现代都市生活中,菜市场还有存在的必要吗?

传统菜市场,是一座城市的灵魂和底色。无论是在广州、香港、澳门,还是在北京、上海、成都,每一座城市里,都有各有其特色的,闹哄哄,且充满绿色和活力的菜市场。如果你想了解一座城市的风土人情,就一定要去逛当地传统的菜市场。

摄影师|天天走四海

厦门的八市菜市场,位于厦门最古老的片区之一,建筑有中西合璧的味道。正是这特殊的地理位置,决定了八市食材的新鲜以及生意的繁荣。

八市虽然狭窄泥泞,却不缺饰墙,裙边和骑楼,甚至还有钟楼。“八市”承载着无数人的“厦门记忆”,在众多本土老饕心目中是追逐美食的不二之选。

这里有着最新鲜的海鲜,只要季节对,想吃的海鲜都能在这里淘得到。八市和所有的菜市场一样,有着不可避免的拥挤和嘈杂,但也有着独特的市井风情。

北京的三源里菜市场,被许多人称赞是一个漂亮干净的菜市场。这里是食材的天堂,甜的、酸的、咸的、辣的、海里的、陆上的、本土的、外国的……只要你想,就一定能找到中意的味道。

虽然随着高端超市在北京越开越多,买到进口食材和调味品已经不是什么稀罕事了,但三源里菜市场食材的丰富和新鲜程度还是一直在“专业人士”之间享有独特的口碑。

武汉的水果湖菜市场,曾被誉为“中国最美菜市场”,里面有独特的复古装修风格。菜场每天都热闹非凡,食材丰富而新鲜、码放齐整。

曾经的水果湖菜场是武汉独此一家将“菜市场小吃店”发挥到淋漓极致的地方。以前的小吃区,墙上还有被油烟熏黑的蓑衣草帽,那时生意火爆,每个人都小心地护着滚烫的粉面和烤爸爸肉饼,是很多武汉市民心中难忘的回忆。

传统菜市场,是一个城市古老生活的智慧发源地,从祖辈沿袭而来的生活文化习而不察地隐伏其中。就像是一个城市的本土素材博物馆,透露着住在这片土地上的人的生活习惯。

如果一个地方的城市面貌,失去了这种鲜活的特性和气质,也就等于丧失了其内在的灵魂。

显然,城市是离不开菜市场的。

现在,有很多品牌和组织,正在努力改变一贯以来,传统菜市场留给大家的刻板印象,让这个最贴近生活的地方,被更多年轻人所喜爱。他们创建新兴菜市场,目的不是想贩卖蔬菜食材,而是生活方式。

以苏州双塔市场为例。苏州的双塔市场(原苏州双塔菜市场),是一个被改造过的新兴菜市场,也是到目前为止,较为少见的传统菜市场改造成功的案例。

被改造后的双塔市场,在外观和内部全面消除了一些传统菜市场给人的不甚美好的刻板印象,外部采用文艺时尚外观设计,内部简约干净,菜品码放整齐,让人能在一种很轻松愉悦的环境中购物。

同时,为了打破传统菜市场信息不对称的弊病,双塔市场还在显眼位置设立了电子屏幕,让人们能看到所有涉及到价格的相关信息,包括菜价公示,及相对应的店主姓名和信用评级,方便人们放心选购。

除此之外,双塔市场还在主体菜场周边,做了小吃区、咖啡馆、茶室、酒吧、策展,及24小时自助书店,让菜市场真正变成了一个社区客厅,前往的每个人都能在其中找到属于自己的那份空间。

苏州双塔市场,吸引了越来越多的年轻人和游客走进,成为苏州这座城市新的地标。未来,逛菜市场,也许会成为年轻人新的趋势和潮流。

如今,对于传统菜市场的未来该往哪里走?一直有不同的声音。

有很多人会心疼,也会怀念传统菜市场,认为很多老菜场只能到记忆中去寻找。

本应是最接地气的地方,却被改造的高大上,再也不能衣着随意、头发凌乱,汲着拖鞋便去买菜。

对他们来说,菜市场就像生活中一位熟识的老朋友,是生活中不可缺少的一部分。当部分老、旧的菜市场再也不适应都市高速发展的需求,而面临被拆迁或是改造时,或许消除的不只是生活印记,还有生活本身。

而且传统的菜市场也是一个城市,乃至国家的缩影。收藏家马未都曾建议过,选一个菜市场,每年拍一组片子。存上几十年再看,就会发现,它的变迁是一个国家变化的缩影。

摄影师|陆建华

但我们之所以那么爱逛菜市场,到底是因为什么?

其实,相对于简单的买卖,传统菜市场更不可替代的是社交功能。人们到菜市场里去买新鲜的蔬菜,实际上就是在同一个时间点到达了一个同样的空间,形成了社交。街坊邻居相碰,就没有什么不能在菜市场里聊的。

无论中西,菜场都不仅是单纯的商业聚集,同时包含社交意义,是一个社区中最具活力的地方。正因如此,在国外,菜场的地位非常重要,诸如法国、意大利、西班牙等国家的一些著名菜场,可以在原址上存在几百年。

如今,当大型超市代替了菜市场后,那里没有肉“腥”,没有拥挤,蔬果生鲜被精美地包装在塑料薄膜里,温室和冷冻技术让人们开始吃上了跨季节的食材;电子秤逐渐取代杆秤,用杆秤、甚至看杆秤也快成了一门失传的“手艺”。品种齐全的菜一装一过秤拎起来就走,都不用讨价还价。买菜,变成了一件很安静,也是很个人的事。

文化是有载体的,作为城市建筑的菜市场就是之一。倘若它们消失,不仅将原有人群的生活聚集地打碎,空间也被“格式化”了,城市的部分文化记忆会随之慢慢消失,而存在于一部分现代人中的社交隔膜,也可能被扩大。

传统菜市场的未来,或许可以朝向一个“生活中心”去演变,就像双塔市场那样,在保留了传统味道的同时,还能扩大其社交功能,朝向“生活中心”的方向演变。不仅仅是人们匆匆而过的地方,而是一个可以停留下来,借着买菜的空档,也能和朋友们坐下来,聊聊彼此生活和工作的地方。

人间烟火气,最抚凡人心。


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