线上生鲜平台冲击 “小菜场”被“逼”转型突围

昨天上午10点，姑苏区双塔市集蔬菜商户何云收到一笔来自市集线上商城平台的订单，他按照清单迅速打包交给配送员，保证这些蔬菜能尽快送到附近一位居民手上。几乎同时，工业园区金益农贸市场里，经营干货的徐娟娟正在按照手机订单，在其他摊位上采购蔬菜和五花肉，她现在是一家外卖平台的“菜场代购员”。

　　无论是菜场开发线上平台，还是经营户主动加入外卖平台，都是传统菜场行业在这场疫情倒逼下寻找“生存之道”的一种表现。新冠肺炎疫情，让传统菜市场成了大家避之不及的场所;相比之下，生鲜平台订单暴涨、微信群接龙买菜尤为火爆。线上冲击、消费习惯的改变，让传统菜场面临重重危机。如何“应战”才能突出重围?带着这个问题，记者采访了多家菜场的管理方与经营户，探讨传统菜场被“逼”出来的转型之路。

疫情袭来，客流量直线下降

　　老牌菜场面对危机主动“触网”

　　老家湖北的何云在双塔市集做了20年蔬菜生意。这里曾经是姑苏区老牌农贸市场双塔菜场，去年底改造升级后全新亮相。不过于何云而言，生意模式未有任何变化。凌晨三四点起床去批发市场，天亮了赶到这里依次把菜码好，等着顾客前来，收入倒也稳定。

　　然而，一场突如其来的疫情，给他的生意带来了不小的冲击。“春节后，市集营业时间缩短至半天，每天这里的客流量只有500人左右，不到原来的十分之一。”何云说，营业时间短，顾客又少，收入直线下降，“很多老顾客改用手机买菜了”，这种情况让他忧心忡忡。

　　经营户的担忧，市场管理方感受更深。双塔市集负责人贾子俊说，升级后的双塔市集引入了更多品类的经营户，但是菜场仍然是其主要功能。过去几年里，随着网络生鲜平台的发展，实体菜场功能在逐渐弱化，这场疫情让他们感受到了更大的危机感。

　　“之前我们就有开发线上商城的计划，疫情的发生促使我们按下了加速键。”贾子俊说，线上商城的推出，从联系技术公司到正式上线，仅用了20天时间。据介绍，线上商城走的是“轻模式”路线，顾客只要关注双塔市集微信公众号即可下单。市集管理方在把好质量关的同时，精选一批可信赖的经营户入驻平台，而订单分发、后台维护、产品配送等环节均交由第三方公司运营。对于经营户来说，还要承担着原来采购、运输、租金等一系列成本，但是能够带来更多的经济效益。目前，市集线上商城产品涵盖蔬果、水产、粮油等基本门类，接下来会陆续吸纳市集里最有特色的小吃、咖啡、奶茶等商户入驻。

　　双塔市集开发线上商城，让何云实现了手机卖菜的想法。“几天前，市集管理方邀请我加入线上商城首批供应经营户。”何云说，3月2日是双塔市集线上平台上线首日，他接到了8个订单。“虽然刚开始订单量不大，但也是增量，对我来说是一种新的尝试。”何云说。

　“线上”冲击、消费习惯改变

　　时势倒逼传统菜场不得不变

　　双塔市集开发线上商城，是传统菜场转型升级的一种方式。至于加快步伐的原因，正如贾子俊所说，与疫情给整个行业带来的危机密不可分。

　　疫情暴发后，线上生鲜平台临时取代大商超和线下菜市场，成了民众的“菜篮子”。各大生鲜平台线上订单都迎来了爆发式增长。

　　与此同时，微信群里接龙买菜盛行。家住高新区的胡女士自疫情发生以来，只去了两三趟菜场，平时的买菜需求主要要靠线上生鲜平台和业主微信群接龙搞定。其中，业主微信群接龙买菜，让她直呼方便，“雅都的包子、望亭生态园的草莓、基地直供的大米和蔬菜……几乎应有尽有，而且配送到家门口，实惠又方便。”胡女士坦言，如今在微信群里接龙买菜已经成了习惯，就算疫情过去了，她还会继续用这种方式买菜。

　　线上生鲜平台的冲击、消费者买菜习惯的改变……这些都倒逼着传统菜场做出改变。

　　位于姑苏区金阊街道的黄鹂坊菜场，在去年的改造中推出了“智慧农贸系统”的概念。“原本我们就打算推出菜场线上平台，只是当时没有那么急迫。”市场管理方负责人葛绍鲲告诉记者，此次疫情对传统菜场的触动尤其大，作为管理方，他感受到了危机和压力，目前菜场的微信公众号正在审批中，也和一些外卖平台洽谈过配送服务的合作，菜场线上平台的开发正在加快推进中。

　　其实，在菜场做出改变之前，很多经营户已经“嗅”到了危机感，早先一步行动了起来。在金益农贸市场的物业办公室里，记者看到了一张名单——9家经营户在各类平台上开通线上经营，其中7家是蔬菜经营户，另外两家原本经营粮油和干货。

　　“开通线上经营后，这些经营户就相当于平台在市场设立的一个采购点，顾客在线上下单后，他们可以帮忙在市场里采购商品，再由平台配送到家。”菜场物业经理柴龙泉告诉记者，去年年底菜场内开通线上经营的才3家，年后受疫情影响一下增加到了9家，每一家每天的营业额最高时可达2万元左右。“市场在改变，所以经营模式也变了。”柴龙泉意味深长地说。

要不断创新，也要守好阵地

　　社群经济成“小菜场”新出路

　　其实，传统菜场面临的危机早已现出端倪，在此次疫情中只是一次集中暴发。从事传统菜场管理12年的葛绍鲲告诉记者，传统菜场走下坡路的原因有很多，包括流通环节多导致价格偏高、电商冲击、消费习惯改变等。“如果不及时转型，传统菜场很可能会消失。”葛绍鲲说。

　　至于怎么转型，作为一名从业人员，葛绍鲲认为，社群经济的模式或许可以借鉴。“微信群接龙买菜就是一种社群经济，从基地到家门口，省去了中间环节，价格下来了，购买更方便，还具有很强的参与性和互动感。”葛绍鲲说，此次疫情给传统菜场带来了很大的危机，但未必就是坏事情，危机之中有机遇，刺激了传统菜场消费模式的转变。

　　对此，苏州大学经济学教授沈健也认为，传统菜场和线上卖菜不是此消彼长的关系，而是一种互补。“作为实体经济的重要组成部分和便民服务的重要载体，传统菜场仍然发挥着重要作用。”沈健说，传统菜场能够带来最真实的生活体验和生活乐趣，是一些特定年龄层和生活习惯的市民线下社交的重要场所，而由此建立的信赖感是社群经济的基础。

　　当然，传统菜场要守好阵地，同时也要不断创新。“生活节奏的加快，越来越多的人特别是年轻群体节省时间、追求便捷的愿望变得强烈，一些能够标准化经营的产业由线下走向线上，是一种趋势。”沈健说，传统菜场发展社群经济，必须从线下走到线上，适应时代的发展。

　　沈健建议，传统菜场本身就是不同社群之间交流的载体，应该找准自身的定位，针对周边人群的需求进行个性化打造。“品类要更多样，产品要有特色，环境要更舒适，增强顾客的体验度。”沈健说，如果价格上不占优势，产品上毫无特色，放到线上平台一样没有竞争力。

　　采访中，记者留意到一个细节，金益农贸市场里的一位经营户在平台上开通线上经营的同时，也在不停地添加熟客微信，建起了一个熟客微信群，群里下单、直接配送成了他最近的销售重心。沈健评价：“这就是菜场社群经济的雏形。”