天津菜市场提升改造焕然一新 看着养眼 逛着舒适 买着放心

民以食为天。“菜篮子”“米袋子”是老百姓尤为关心的话题。尽管线上配送日趋完善，但汇集了城市烟火气的菜市场仍让人难以割舍。近些年，标准化菜市场是天津重点建设的民心工程之一。经过多年不懈努力，如今菜市场改造升级的成效愈发明显。室内冬暖夏凉、地面平整干净、摊位分区明晰、商品价格透明……

近日，记者走访天津多个菜市场发现，越来越多的菜市场撕掉了以往“脏乱差”的标签，通过智能化管理、怀旧风引流等方式重新焕发了生机。菜市场升级后不仅留住了商户，也吸引了更多消费者。

改造升级

借助大数据智慧化管理

位于南开区的龙井坊菜市场在经历了一个多月的改造升级后，于今年8月正式开张纳客。

改造前，该菜市场不但设施陈旧，而且环境又脏又乱，地上常有污水和垃圾，摊位布局杂乱无章。菜市场里没空调，冬冷夏热，消费者的购物体验十分糟糕。

如今，在龙井坊菜市场里，蔬菜瓜果、肉蛋水产等各类摊位按照商品品类划分区域。豆腐3.5元/块、大饼2.5元/张、酸菜3.5元/袋……每个摊位前都贴着当日售卖的商品价格。市场里还安装了中央空调，即使在酷暑严冬，也能让消费者享受到良好的购物体验。有商户对此发出感慨：“菜市场改造之前，环境确实不太好；改造之后，整体提升特别明显，顾客也多了不少呐！”

在与龙井坊菜市场相距约1公里的卧龙里菜市场中，姚师傅卖猪肉已有10余年。这些年，他每天凌晨4点多出门进货，早上7点准时营业，直到晚上7点多才收摊回家。通常情况下，他每年只在春节期间休息一周，唯一一次例外是在去年3月，他整整休息了一个月。因为彼时，卧龙里菜市场正在改造升级。

卧龙里菜市场总面积约1300平方米。改造之前，由于年久老化，基础设施、装修外檐都破损严重，环境卫生也令人堪忧。

为了改善顾客的消费体验，卧龙里菜市场进行为期一个月的改造升级，在提升环境质量的基础上，借助互联网、物联网、大数据等技术实现智慧化管理。

走进卧龙里菜市场可以看到，侧面的墙上有一块电子屏幕。该屏幕显示着当日进店购物人数以及当日商品销售价格、销售排行等信息。

据朱宁介绍，菜市场改造升级后，增加了一部分摊位。不仅所有老商户都决定续租，还有一些新的商户被吸纳进来。如今，卧龙里菜市场有超过50个摊位，出租率达100%。

“如今，来逛我们菜市场的人越来越多了，生意越来越好了！”据姚师傅介绍，他每天可销售猪肉200斤左右，其中五花肉、肋排卖得最好；单日交易约100笔，日收入可达4000至5000元。

按需招商

安全性舒适性提升

采访过程中，记者了解到，幸福美天（天津）市场管理有限公司（简称幸福美天）旗下共有14个菜市场，是天津经营最多菜市场的企业。翟金利自2018年起负责幸福美天旗下11个菜市场的招商、管理、运营等工作。也是从那时起，他开始着手对这些菜市场进行改造升级。

“老旧菜市场改造升级期间商户需要停业。为了尽量减少商户的损失，我们会将工期压缩在一个月左右。我们旗下的菜市场大多在1000平方米以上，工程量较大。因此，很多环节就要同时推进，否则很难在期限内完成。”坐在横江路菜市场办公室里接受记者采访的翟金利指着脚下说，“这个市场有1300平方米。我们接手的时候，这里已经经营了近20年。门窗、屋顶都破得不成样子，四处漏风，冬天摊主在市场里坐不住；整个市场没有空调，夏天里面太热，周围居民也不乐意进来买东西。动工时，最大的难题还是水电改造，这关乎着整个市场的安全，要慎之又慎。”

按照流程，在改造升级前，菜市场经营方要先向主管单位以及所在街道报备，然后将菜市场内陈旧设施进行拆除。到正式动工时，水电改造、房顶加固、地面装修、岛台设计等项目需同时进行，整套工程算下来共花费了500万元。

改造后，横江路菜市场每个摊位的面积在9至20平方米不等。目前，菜市场内已进驻商户40余家，摊位出租率超过90%。

据翟金利介绍，这个菜市场最贵的两个摊位位于大门两旁，每个摊位面积有20平方米左右，年租金达8万多元；其次，是中间岛台的位置，面积均为10多平方米，年租金4万多元；角落的摊位面积最小，只有不到10平方米，租金也最便宜，每年2万多元。

“菜市场在招商时一般都以蔬菜商户为主，不过具体还要根据周边居民需求来定。比如，横江路菜市场周边居民消费水平较高，因此我们在招商时规定，肉类摊位不能低于5个，水产摊位不低于3个。”翟金利对记者表示：“在摊位分区时，我们会根据居民消费习惯将蔬菜、水果、干货、杂粮等品类安排在岛台，四周边房售卖大饼、面条、肉类，然后依次是海鲜区、熟食区，而百货、土产一般会被安排在菜市场的最里面。”

天津食品集团有限公司旗下的天食放心菜市场同样也进行了改造升级。该菜市场经营面积约1500平方米，共设48个摊位。据了解，该菜市场中70%的摊位为自营，主要销售蔬菜、水果、调料、水产、杂粮干货、现制糕点、豆制品等；30%为招商租赁，引入包括其他熟食类的连锁品牌以及补充丰富菜市场品类的民生早点、炸鸡等现制产品。

“随着经济的快速发展，居民生活质量的不断提升，居民对购物的安全性和舒适性的需求越来越强烈。我们的菜市场项目在加大对食品安全保障的同时，也优化了城市居民的购物环境。”天津食品集团有限公司相关负责人对记者说。

菜市场标准化

中心城区步行10至15分钟可达

“目前，已有8个菜市场建设、改造完成。另外，第一大街菜市场正加紧施工，预计12月中旬竣工开业。”据市商务局相关负责人介绍，通过调研摸底，结合各区实际，2022年计划新建和改造9个菜市场，包括新建梁晨馨苑菜市场、泰来道菜市场、盛锦园菜市场、锦园东里菜市场、第一大街菜市场，改造提升新世纪菜市场、陆兴菜市场、新立菜市场、程林里菜市场。

近些年，天津出台了一系列措施，推动老旧市场提档升级，重点对市场空间布局、便民设施、管理制度、市场环境、智慧赋能等方面加强提升改造。同时，鼓励借助互联网、物联网、大数据等赋能传统菜市场，实现实体商户与线上平台互联，线上线下互动，商户消费者互通，扩大菜市场辐射范围，增加市场销售额，实现传统菜市场运营管理模式的转型升级。

“为改善老旧居民区的部分菜市场‘老、破、脏、旧’的问题，我们每年都挑选一批亟待改造的市场，优化经营环境，调整经营布局，增添检测设备，安装电子大屏，菜市场硬件设施档次有了新提升。我们先后建成了体北、天塔、苑欣、体育中心等一批设施完善、环境整洁、服务优良的菜市场，让老市场焕发新容貌。”市商务局相关负责人表示。

据悉，《天津市标准化菜市场建设与管理规范》自2021年1月起实施。该文件对标准化菜市场提出了多方面要求，包括有一定的经营规模，新建的要达1000平方米以上，老旧市场要600平方米以上；全封闭，地面要硬化，保障卫生环境；分行划市，分区管理，要设置蔬菜区、水果区、肉类区、水产品区等进行区分等。

经过多年努力，目前，天津市拥有标准化菜市场324个，面积91万平方米，商户2.5万家。其中，市内六区有标准化菜市场144个，面积39万平方米。具体来看，和平区10个、河东区22个、河西区40个、南开区38个、河北区14个、红桥区20个。中心城区基本实现了步行10至15分钟到达一个菜市场，形成了菜市场为主，生鲜超市、菜店等业态互补的蔬菜零售网络格局。

摊主故事：日销量1000余斤 光摆菜就要3个小时

在卧龙里菜市场的最里面，有一个专售蔬菜的摊位。100多种蔬菜没有刻意被摆出什么造型，横铺在摊位上。出入这里的大多是熟客，摊主老刘在这里干了10多年。

老刘依稀记得，刚来的时候，该市场冬冷夏热、四面透风。虽然当时也有了不少摊位，但每家卖的菜品都差不多，无非是白菜、土豆、茄子、辣子、黄瓜、西红柿这些家里常吃的菜。“现在什么菜都有，老百姓餐桌丰富了。”老刘指着摊位上的一堆菜告诉记者：“看，这些白菜、白萝卜、辣子、圆茄子都是今天早晨新上的。其中，洋白菜40多斤、白萝卜20多斤。这些菜几乎天天要补货。”

这个摊位是老刘和老伴儿一起经营的。每天凌晨3点多，老刘就开着小货车去农贸市场或近郊合作的菜园里进货，一天得上货1000多斤。老刘说，早晨是最忙的，要摆摊，还要给饭店配货。“我媳妇儿早晨4点多就来市场了，光整理菜、摆菜就要3个小时。”

据老刘介绍，市场改造后，客流量比以前大了。上午9点半至11点半、下午4点至6点是两波客流高峰。每每这些时候，称重、装菜、收款、补货……老刘和他老伴儿就忙得不可开交。赶上节假日，老刘的生意就更忙了，能比平时多卖出一半的量。“忙过了早晨的客流高峰，中午12点我就走，回家睡一觉，下午3点多再过来，盯下午这波客流高峰。”老刘说。

卖了10多年的菜，老刘对哪个时间节点哪些菜好卖掌握得一清二楚。他每天进的这1000多斤蔬菜几乎剩不下，到晚上一般就都卖光了。“我这的回头客多。过来的顾客少的也得买30多元的菜，多的时候上百元。一天能卖100多笔，日销量1000多斤，一天的销售额3000多元。”现在，老刘不只是守着摊位卖菜，他还帮着周边的2个饭店采购食材，这2个饭店每天从老刘这里能买400多元的鱼虾肉类和1000多元的蔬菜。

晚上8点，老刘开始收拾东西准备回家了。他笑着说：“累了一天，到家吃口饭就得睡觉。”

大直沽菜市场：商户信息“滚屏”播放 智能秤管理货品库存

地处津塘公路上的大直沽菜市场，内部面积约7100平方米，再加上外部的39家商铺，总面积约10000平方米。桂顺斋、天宝楼、大桥道、认一民、小宝栗子、张记包子等天津地方特色知名品牌在这里都能找到。

以市场入口处的老六素货为标志往里走，鲜肉、切面、鸡蛋、蔬菜、水果、水产、调味料、熟食……一应俱全。算上市场外围的商户，这个菜市场的商户有将近160家，其中熟食店占到了1/3。每天上午9点半至中午1点半、下午3点半至晚上7点左右，是这个菜市场的客流高峰。平日，这家市场的客流量在7000多人次，周末则能过万。

韩味轩紫菜包饭是今年8月刚被引进大直沽菜市场的一家熟食店，店面积有10多平方米。早上7点半，店老板刘女士开始准备食材：摊鸡蛋、切黄瓜、炸鸡排、蒸米饭……然后把店面门前的电子显示屏打开。在这个小小的屏幕上，该商户的营业执照、收付款码等信息一目了然。

这样的电子屏，这家菜市场的每家商户都有，但展示的内容会根据售卖的货品不同而有所区别。在平价蔬菜商户老王的摊位前，这个电子屏上除了显示商户信息，还有所售农产品的信息公示，包括产品名称和产地等。老王告诉记者，他的摊位有100多种蔬菜，其中2/3是从产地直供的，这些蔬菜信息会滚动出现在电子屏上。“顾客看得清楚，买得放心。”老王说，他现在每天的销量达2000多斤，一个月的销售额在20万元左右。

智能化是记者在对大直沽菜市场采访时最直观的感受。整个菜市场有100多个摄像头，能实现360度无死角监控，并实现了WiFi全覆盖。过不了多久，这里有50多家商户还会把现在的电子秤替换成智能秤。大直沽菜市场经理郭建军最近正在着手这项工作。他们把市场500兆的网络升级到1000兆以满足智能秤的网络需求。

“使用智能秤后，商户需要提前将货品名称、价格录入系统。跟超市结算类似，我们从后台可以看到商户的经营情况，便于我们对商户进行整体管理。”郭建军说。

龙井坊菜市场：怀旧元素引来年轻人 功能区打造“邻里中心”

墙上印着上世纪80年代的影视画报；过道里，等着妈妈的小朋友摆弄着拳皇游戏机；在名为“龙井学堂”的公共餐厅中，有年轻人正在黑板前的木质桌椅上吃着热腾腾的麻辣烫……众多怀旧元素将思绪拉回到儿时──这就是沉浸式菜市场的魅力。

作为天津首家怀旧版沉浸式网红菜市场，位于南开区的龙井坊菜市场在今年8月完成了改造升级。

“以前，龙井坊菜市场的设施和环境跟不上，大家都不乐意来购物，很多商户也表示不再续租。”龙井坊菜市场负责人窦洪林对记者表示，随着线上卖菜的普及，菜市场中已经很少见到年轻人的身影。如何让更多的年轻人走进来已经成了菜市场亟待解决的问题。

为此，窦洪林及其团队今年年初下定决心，开始筹备对龙井坊菜市场进行升级改造。今年上半年，团队通过走访多个城市的网红菜市场积累经验，最终决定将龙井坊菜市场打造成怀旧风的“邻里中心”。

由于龙井坊菜市场已经经营了20余年，线路、棚顶老化严重，不仅漏雨灌风，还存在安全隐患。此外，该菜市场原本的空间有所局限，团队在改造时难度较大。为此，改造初期，团队整合了菜市场后门的露天空地以及相邻的室内场地，将三个区域整体打通，重新规划管道、线路以及动线设计。

据窦洪林透露，龙井坊菜市场本次提升改造总投资达400余万元。改造后，这家总面积2800平方米的菜市场，按照装修特点被划分为70年代菜市场、80年代大食堂、90年代小市集等多个区域。除了传统菜市场的功能，龙井坊菜市场还增加了公共餐厅，销售各类特色小吃及饮品。在露天空地处，工作人员会定期组织一些环保宣传、健康讲座等社区活动。

窦洪林表示，这里改造升级之后，摊位从33个提升至44个，如今已全部招满；大食堂、小市集等区域可以容纳25个摊位，目前已有18家商户进驻。

卫生安全：检测报告当日公示 保洁员实时清理垃圾

大直沽菜市场检验员栗素巧是经过培训的持证检验员。每天早晨8点，她都会来到市场二楼的食品安全检测室，开始一天的货品农残检测。

栗素巧将从商户那里随机抽检的水果、蔬菜切成小块，制成样本进行农残检测。大概1个小时后，这些当日样本的检测数据会公布在菜市场入口的电子滚动屏上。“今天这些蔬菜是从4家商户中抽检来的。一般检测的合格率在95%以上。如果有样品检测不合规，我们会找到商户，禁止这批货售卖。”栗素巧告诉记者，这些抽检样本的农残信息会在市场入口的电子滚动屏、农残检测公示栏以及其下方对应的白板手写记录处三个地方同步公示。

除了食品安全，大直沽菜市场在卫生安全方面也下足了功夫。在这个菜市场，仅熟食商户就有40余家。由于大多食品需要现场制作，因此商户对排污要求很高。“我们每年要进行4次左右的排污清理。平时，3位保洁员每天都会实时进行垃圾清理。”大直沽菜市场经理郭建军说。

记者采访当日，早上8点，3位保洁员开始了一天的工作。“我们3个人今天的班次是早上8点到晚上6点，扫地、洗地、去摊位收垃圾，分工干。”保洁员陈连德告诉记者，每天早上，蔬菜商户们会整理新批发来的蔬菜，比如把外表不太干净的叶子掰掉，因此蔬菜摊位的垃圾量最大。有些蔬菜的损耗约占菜值的10%。“240升的大号垃圾桶，一天大概有20桶的垃圾量。这些垃圾定时会被环卫部门的垃圾清运车拉走。垃圾清运车分别在早晨5点多、上午9点多和下午1点多过来，一天3次来收垃圾。”陈连德说。