11时59分，闹钟响起。从老家山西返京的程晨打开“大润发优鲜”App，反复刷新下单页面。仅过10分钟，购物车里的大白菜、菜花等已为缺货状态。“现在买菜成了头等大事，手快有，手慢无！”
线上买菜真有那么难？令程晨意外的是，第二天10时，当他再次打开同一个App时，10多种蔬菜已经补货。
网上买菜拼手速？恐慌性购买渐少，市民买菜回归理性
大润发优鲜蔬菜价格
家门口的超市里，各类蔬菜也比较充足，并没有“菜荒”之感。记者从盒马鲜生、美菜网等线上平台及新发地市场了解到，受到需求激增和春节期间储备少的影响，再加上超市店员和配送员人力紧缺，确实出现过供不应求的情况。但是，伴随加大调配和运力恢复，情况正在缓解。恐慌性购买逐渐减少，更多市民理性“囤菜”。
半夜下单 绿叶菜成“香饽饽”
小油菜200克一袋，3.9元；油麦菜200克一袋，6.9元；菜心200克一袋，5.9元……1月31日下午三点多，盒马鲜生十里堡店内，蔬菜货架前客流不断，盒马“小二”马浩宸正把200多袋蔬菜从后仓摆上蔬菜货架。从早上到下午一直循环补货，这已是第50回了。
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盒马鲜生
受春节假期和疫情的影响，市民对生鲜食品的需求增长明显，生鲜蔬菜甚至还引发一波抢购。不少人半夜“蹲点”或是“闻鸡起舞”，就是为了在各大线上蔬菜零售平台下单。
因为盒马平时主要销售经过清洗的袋装菜，更加干净，因此受到不少市民的青睐。然而，很多人反映，在盒马App中选购时，经常显示“配送时间已满”，无法下单。也有市民在京东上使用买菜服务时发现，5天后才能送货。
“好几次打开每日优鲜，发现只有金针菇、小米椒这一两种蔬菜。”为了买到绿叶菜，程晨在朋友的指点下在美团买菜上买到了菠菜、茼蒿等，“看到绿叶菜就两眼放光”。
北京盒马相关负责人表示，目前配送人员比平时少，加之最近几天线上订单需求远超预期，受人手限制影响，线上订单可能会造成延期。“我们会尽最大努力保证订单的按时送达。”
供应翻倍 价格波动下降
虽然有些线上APP买菜需要拼手速，线下供应则相对比较充足。
1月31日下午，在朝阳区北苑一家果蔬店里，白菜、萝卜、土豆、西兰花等冬季常见的蔬菜一应俱全。“不用担心，这几天天天都开门，啥时候来都能买到。”果蔬店老板说。隔壁的便民超市也正常营业。货架上摆着各种蔬菜、水果以及米面油，超市工作人员不断上货。
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盒马超市内蔬菜供应充足
“前几天，这些果蔬都得再半夜里得去批发市场里等着‘抢’，因为货源不太够。”上述果蔬店老板介绍说，最近批发市场货源越来越充足，菜店能买到的蔬菜也就越来越多，“抢购”现象有所缓解。
“我们除了从北京直采基地调货外，还从山东、河北等物流便利的地区紧急调货。现在的供货量已经是平日的近4倍。”北京盒马相关负责人表示，从价格看，蔬菜相较于前几天价格下降10%左右。
货源是否充足直接影响着价格。记者观察，最近离家门口更近的这些菜店价格波动较大。果蔬店老板以白萝卜为例说，前几天批发市场里只有一家卖白萝卜的，货源少，大家抢着进货，进货价就涨到了一斤5块钱，我们卖6块钱；但最近卖白萝卜的多了，价格就降了，现在已经降到2.5元了。类似的还有大白菜价格，前几天一度涨到4元，但如今也降到了2.5元。
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多点平台蔬菜价格
连续两天在“大润发优鲜”下单的程晨对蔬菜价格也比较满意。“30号那天的黄瓜1.81元一斤，甜椒1.6元350克，红洋葱1.4元450g，31号的胡萝卜1.68元一斤，花菜5.5元700克，大白菜一斤不到两元，新鲜又实惠。”不过，绿叶菜的价格普遍仍在每斤十几元，相对较贵。
理性买菜 毋需过度囤积
“现在有的市民买菜，一买就是好几天的量，一下把货架扫空了。” 此前，不少商超呼吁，市民买菜不要过量囤积，以免造成浪费。如今，随着供应量日渐走高，缺货的现象正在得到有效缓解，“疯狂”囤货的市民也逐渐减少。
每日优鲜表示，连日来，已经紧急调配了内蒙古、云南、山东、北京周边等多个果蔬产地的货源，采购人员驻守产地协调生产和发货，平均每天向全国十余个城市供应300多吨蔬菜，自初四起，每天可保障至少500万份果蔬肉蛋的供应，并不断增加供应量。
“近期市场出现的短缺问题，主要是因为春节期间产地工作人员不足，以及受疫情影响的封村封路等现象带来的流通环节不畅，市场总的产量是非常充足的。”每日优鲜方面表示，企业和产地正增加人员调配，加之春节后半段市场供应的逐步恢复，供应量会越来越充足。
不少蔬菜输出“大省”也在加速打通蔬菜运输绿色通道。以山东为例，对装载鲜活农产品的运输车辆，疫情防控期内放宽装载比例要求，ETC车辆实行网上或入口车道预约申报，现金交费车辆出口由收费站视情抽检，不再实行每车必检，优先保障绿色通道车辆快速通行。
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盒马鲜生
新发地董事长张玉玺表示，1月31日，新发地市场蔬菜上市量已达1.8万吨，接近正常供应的2万吨，市场出现了上市量猛增、采购量增幅少、蔬菜价格大幅下降等情况。
“很多消费者到了超市，发现菜价没有涨，供应没有断，就放心了。”市场人士分析，随着恐慌性购物心态的消除，蔬菜需求会逐渐下降到正常水平，大量囤货的现象也会自然停止。
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