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靠猪肉发家钱大妈开卖植物肉,自我革命还是拥抱变化?

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靠猪肉发家钱大妈开卖植物肉,自我革命还是拥抱变化?

发布日期:2020-04-23 作者: 点击:

核心导读:

1、植物肉主要面向哪些人群?

2、植物肉推广理念?

3、推出植物肉能否扩大钱大妈市场份额?


靠猪肉发家钱大妈开卖植物肉,自我革命还是拥抱变化?

近年来,“人造肉”已成为绿色健康环保的标志菜品之一,而植物肉就是人造肉的分支之一。与另一分支细胞培养肉不同,植物肉已投入市场,正接受市场考验。

近日,钱大妈与植物肉品牌“星期零”达成合作,星期零首次推出电商渠道植物肉产品。钱大妈作为颇具影响力生鲜平台,此举会对自身带来多大效益?标杆企业的示范效果下,整个行业会不会纷纷效仿?下面从植物肉消费人群植物肉推广植物肉对钱大妈及行业影响着重分析。

01 植物肉消费人群

早在2011年,Impossible Foods公司就致力于以植物制成肉类和奶类食品,并于2016年在美国推出了植物肉汉堡,此后其产品在新加坡、香港澳门等地纷纷亮相。值得一提的是,Impossible Foods计划打开中国市场,并立下于2035年完全取代动物肉的宏伟目标。

目前植物肉的消费人群主要可分为三类:第一类以素食主义者、环保主义者为代表,也包括因宗教等原因不吃肉的;第二类为尝鲜人群,仅停留在临时性和阶段性的购买阶段;第三类为功能性人群,如塑形健身者,以及需要低脂肪高蛋白食物等人士。但现阶段植物肉仍停留在小众范围,且相对而言,对植物肉有医学诉求第三类消费者人群占比较小,购买植物肉主要还是出于情感诉求。

在口感方面,植物肉与普通肉差别不大,但比起普通猪肉,植物肉还有不含抗生素和激素、零胆固醇、高钙低脂低热量等优点。其蛋白配方主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇、米等食材。

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02 “植物肉”推广理念

“植物肉”本身就是一大卖点,推广植物肉最佳方式莫过于宣传它的优点。植物肉比起动物肉更“轻食”,更健康,且随着人口增长,本身排碳量大畜牧业更面临着压力,推广植物肉在环保方面也符合全球潮流。

在保证口感与动物肉相差不大,经过检验检疫认证且价格合理条件下,植物肉的推广较为乐观。目前对于牛肉来说,植物肉价格介于普通牛肉和高级牛肉之间,不过也有分析师提到,虽然价格因素对有特殊需求的人群影响不是特别大,但植物肉目前还属于小众产品,要稳固尝新人群,不仅要依靠大平台合力宣传,还得靠市场大环境长期教育


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03 植物肉让钱大妈取得高地?

近日与植物肉品牌星期零合作,能否让钱大妈在国内市场捷足先登,抓住新兴人群?

可以看到,在植物肉是未来趋势的前提下,只要技术保证,品质保证,在各种商业风险中,或许也只有库存风险较为突出,不过库存方面也可通过技术手段、双方协议等形式减少损失。

也有业内人士指出,此举短期内不会给钱大妈带来太多实际收入。钱大妈客户群体主要是中年以上人群,与上述三类植物肉消费人群重叠度低。此次与星期零合作社交价值大于商业价值,因为此前尚未有植物肉品牌与生鲜平台合作。而钱大妈此举会不会引来生鲜平台纷纷效仿?

值得注意的是,近日星期零宣布已与饿了么达成合作,受邀参与其举办“潮吃任意门”活动,此外,也与餐饮品牌棒约翰、gaga、新元素合作,推出相应人造肉菜品。


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在积极发力隔日自提,线上线下有效融合当下,且此举可看做钱大妈打破购买群体为大妈刻板印象,积极拥抱年轻人,满足对植物肉有情感诉求的群体,将小区生意做深做细,无论钱大妈推出植物肉带来收益如何,所占市场如何,都是利大于弊


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目前,植物肉的技术难题集中在风味组织结构颜色植物蛋白吸收率价格方面,据杜邦营养与健康研发经理曹健博士在相关采访中透露,植物肉研发过程中,主要解决技术难点,一是植物蛋白改性问题,要从大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构;二是利用植物来源风味物质让植物肉接近动物肉的质感、香味。通俗地说,就是要让植物肉具有动物肉的质地、口感和风味。

即便动物肉需求不会一夜消失,人们饮食习惯也不会轻易改变,积极拥抱健康理念已成核心消费诉求。适应趋势的植物肉若能在技术上迎来突破,研发成本大为降低,加上电商对消费者积极渗透,相信积极拥抱年轻一代、有自有品牌野心零售企业都会加入抢夺行列!



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