生鲜零售又一新模式来了：“小而美”菜摊定期进小区 内在有颗互联网的心

“好菜摊”正在培育线上线下整合的连锁加盟平台，让居民感受到“新鲜就在家门口”

　　徐汇区某小区的112人微信群“生鲜服务群”，一到下午便热闹起来：群管理员发布最新活动公告：“明早7时，小区门口广场线下体验依旧，风雨无阻。”还有工作人员正在探营阳山水蜜桃基地，同步在群里进行直播：“老铁们，好桃就要来了。”群友们则纷纷留言：“给我带两个猪爪”“特价粽子别忘了留一份”……

　　这又是一种社区生鲜销售新模式：名叫“好菜摊”的社区生鲜连锁加盟平台，每周在各个小区里巡回设摊，通过“线上预定+现场销售”的方式，把新鲜蔬菜、时令水果、肉蛋禽类和海鲜水产等送到居民家门口。如今，“好菜摊”已经与全市70多个小区签约，在10余个小区设摊，颇受居民认可和欢迎。

　　疫情中得到启发

　　“好菜摊”的经营模式，看起来很“轻盈”：每天清晨五六点钟，十来辆租来的电动货运车上路，载着生鲜摊位所需一切，分别开往居民小区。每辆车里，可以放100个菜筐、4张桌子、3顶帐篷，外加收银机、电子秤等小件，每辆车配备3-4名工作人员。摆在小区的生鲜摊类似于“飞行集市”，热闹一个上午，收摊后环境立即恢复原样。

　　这种模式，来源于疫情期间。“好菜摊”创始人网名“石一鸟”，在生鲜行业创业多年。今年疫情之前，他经营着5家连锁生鲜超市，生意还不错。疫情期间员工无法返沪上班，超市无法开张，他们只能与附近的社区物业公司对接，组建小区业主群，通过线上小程序订购的方式，把生鲜配送到小区。眼看搭上了“在线经济”的车，可4月疫情好转后，订单又开始明显下滑，微型网店根本“打不过”盒马、叮咚买菜那些线上生鲜平台。

　　社区居民不经意的一句话，打开了“石一鸟”的思路。有一次送菜上门时，相熟的居民提建议：“你们的青菜黄瓜没必要包装起来的，我们小区这么多人订菜，不如一筐筐带来，放在小区门口，我们提前网上付好钱，来现场秤了拿走就行了，还可以多带些蔬菜水果过来，我们说不定也一起买走。”

　　果然是个好主意。他们先从熟悉的小区开始做起，在征得物业公司和业主同意后，“好菜摊”开始在小区里固定一周两次设摊。因为东西新鲜、服务员又热情，菜摊很快受到欢迎，居民们一大早就排队等着，半天时间能有两三百名顾客，销售额动辄上万元，中午前就能把货品清空。居民们还纷纷加入小区买菜群，提前在小程序上订购紧俏货、线上专享货，还会自发在群里分享烹饪体验和感受。而一旦遇到产品质量问题，群里的工作人员也能立即处理补救。

　　升级“连锁运营模式”

　　就这样，“好菜摊”在一个月里就与70多个小区签了约，准备打开市场。

　　菜摊做大了，背后更要有强大的供应链做支撑，采购、仓储、配送，每一个环节都不容忽视。“石一鸟”告诉记者，生鲜是易损耗的非标准化商品，要让居民欢迎就必须确保品质，特别是社区销售，固定客群就是靠口碑建立信任。对此，他们不仅在一些批发市场拥有自己的采购和仓配，而且在崇明、松江等处都有特色农产品直供渠道，也有自己的供应链追溯管理系统。“源头农户、农产品与终端社区、终端消费者对接起来，链路缩短后，品质更加可控。”

　　标准化连锁运营，让每一个流动菜摊成为一个有温度的迷你移动门店。记者看到，“好菜摊”的《标准化运营手册》足足20页纸，包括选品定价、现场陈列、卫生管理、损耗控制、促销策划、客户服务、社群运营、数据分析等等，从收银怎么喊票，到现场垃圾如何分类存放，事无巨细都有规定。有员工说：“我们和很多顾客互相认识叫得出名字，任何商品都可无理由退换，这样一来，大家互相就是好朋友了。”

　　菜摊的内在，其实有一颗“互联网的心”。“好菜摊”小程序功能颇多，可以实现小区拼团、量贩低价、预售等线上功能，还开通会员、积分等会员功能。同时，每一个开通服务的小区，都对应着一个微信群，设摊公告，优惠信息、农产品直播等，都会第一时间发送到群里。

　　服务更多社区居民

　　线上线下联动的菜摊经济，正在渐渐长大。“好菜摊”如今的营收数据一直在增长：以一个700户的小区为例，3个人干一上午，平均每次销售额大约1万元，毛利润有2500元，低于生鲜行业内加价不超过30%的常规。这样计算，除掉所有费用和人工，还有盈利。而如今他们正在邀请加盟方，从供应链方面赋能更小的经营实体，以此进行模式推广。

　　这一模式可复制推广，主要有三个优势。首先实现了零库存、低损耗。对于生鲜而言，库存意味着品质下降、周转变慢、损耗增加，这些都是无形的成本，会体现在商品售价上。为此，“好菜摊”的IT系统会根据历史数据，计算推导出下次订货的数量、品种、价格，再结合现场发挥，实现“半日清空”；第二是能够降低履约成本。需提前预订的线上品是榴莲、银鳕鱼、黑虎虾等贵重、易损耗商品，预定订单占总销售额30%，这种“随车进小区”的订单几乎没有履约成本，可以摊薄成本；第三是社区会员模式。面对面积累的大批熟客，其订单价和复购率往往超过线上平台，有小区居民和工作人员说：“帮我配200元东西哦，我上班去了。”然后放下钱便走了。

　　“石一鸟”真正的初心，是服务社区居民，让人们都能感受到“新鲜就在家门口”。未来，他真正想做的是一个线上线下整合的连锁加盟平台，采取会员模式，每一个销售网点就是一个社区团购点，用稳定的供应链增强用户黏度，让更多加盟者一起服务民生、一起赚到钱。