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菜市场终于等来了新零售

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菜市场终于等来了新零售

发布日期:2020-03-09 作者: 点击:

2019年,菜市场必然是新零售的主战场。一开年就吸引了各路玩家,叮咚买菜加速跑马圈地、饿了么上线了买菜业务、苏宁小店也要推出蔬菜业务,如此背景下了,盒马菜市登场了。

3月21日,盒马CEO侯毅在一场公开活动上表示:除了盒马鲜生之外,盒马今年还将发展盒马菜市、盒马mini、盒马F2、盒马小站四个新业态。

一周后,第一家盒马菜市在上海开业,主打“鲜制现售”。熟悉的悬挂链、电子价签自动支付机,以及第一次出现在盒马线下门店的蔬菜散装柜台……这是盒马又一次重构人货场的尝试。

这家店与盒马鲜生有着较高的相似度,但在盒马的新零售布局里,显然有着完全不同的定位。

那么,与目前纷纷攘攘出现的菜市场新零售相比,盒马菜市究竟有什么不一样呢?

1000平米的盒马菜市

与盒马鲜生标准店相比,盒马菜市的选址要接地气很多。

新店位于上海闸北区的五月花生活广场负一楼,北临芷江西路、西面是普善路、东侧为大统路、南面对着普善横路。此处位居交通要冲,左右100米处各有一个十字路口。

从选址和商品结构能大致看出,盒马菜市做的是社区生意。方圆500米内,就有苏家巷、北美公寓、紫兰苑、普铁新村、越秀苑等十多个小区,是高密度的居住区。

虽然已经是周日上午十点半,盒马菜市的客流量仍然很大。相比于盒马鲜生,盒马菜市的客户中老年人比重有所增加,自助结账机一旁的现金收银柜台前就排起了长龙。

整个菜市面积在1000平米左右。沿墙是冷藏柜、货架和少量的品牌餐饮档口。场地中间,则按照水果、蔬菜、调味料、日用品、水产肉禽、乳制品等顺序,从外往里依次摆放不同的货架。

从设计、产品到服务,盒马菜市都与盒马鲜生有着较高的相似度,依然遵照盒马的3公里配送原则。店里也同样设计了悬挂链系统来提高履单效率,采用电子价签来统一管理价格。

不过,与盒马鲜生主打的“吃”和“送”相比,盒马菜市的布局更多地是让消费者“逛”和“买”。盒马菜市明显缩减了餐饮档口数量和就餐区域面积,相应地增加了生鲜产品的比重。

“接地气的盒马菜市

虽然名为“盒马菜市”,但其定位远远超出了“菜市”的范畴,与盒马鲜生也形成了明显差异。

首先,盒马菜市从产品结构上进行调整,提供了更多的选择空间。除了盒马鲜生店内常见的“日日鲜”、“盒马工坊”等已包装好的标品,盒马菜市也引进了散装系列,包括蔬菜、鲜禽、调味料等,消费者可以在现场挑拣称重后付款。

其次,相较于盒马鲜生,盒马菜市大幅提高了与供货商、品牌商联营的比重。湘佳鲜禽、清美豆制品、FAPO肉松、诚海鲜、柳燕堂等品牌均在场内设了专柜。

引入的品牌商专柜及其导购人员则增加了购物中的引导和互动,多了几分传统菜市场的“人情味”,显得更接地气。

中国人买菜,历经了穿街走巷、露天小菜场、现代化农贸市场等多个时期。扎根在社区周围的菜市场因其便利性、价格优势以及人情味等因素,一直难以被更现代的零售模式取代。

如今盒马又借新零售模式,将服务聚焦到社区的买菜服务上,再次作出了改良。依然借鉴了盒马鲜生在线上线下、商品、物流、供应链等方面的经验,根据客群及其购买力对其中的业务比重进行了调整。

菜市场的新零售改造

2019年一开年,生鲜领域的竞争就颇为激烈。叮咚买菜加速扩张、跑马圈地,饿了么上线买菜业务,苏宁小店也推出了蔬菜业务。在这样的大背景下,盒马杀入菜市场。

盒马CEO侯毅表示,今年要新开4种门店——盒马菜市、盒马mini、盒马小站、盒马F2。

其中,盒马菜市聚焦于社区;盒马mini进驻县城和乡镇;盒马F2围绕Office商圈,解决早饭、中饭、下午茶的问题;盒马小站则相当于前置仓,为那些盒马无法渗透的区域提供外送服务。

盒马菜市不在于颠覆传统的菜市场,而在于提升消费者买菜的效率和体验,这恰恰是零售的本质所在。

盒马菜市依托的依然是盒马的核心竞争力——线上线下、商品、营运、物流、供应链、服务,并把盒马的成熟经验延展到菜市场。这是盒马将新零售经验在新的消费场景下的又一次验证。阿里巴巴CEO逍遥子近期也在盒马鲜生月度经营管理会中叮嘱:关于新模式,要大胆假设、小心求证。

盒马菜市的亮相,也许只是一个开始。


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